读者小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第551章 一顿海鲜宴馋哭了开国老臣们（第3页）

大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。

“刺啦——”

热油激发出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。

这股香味很霸道，直冲脑门。

周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。

“这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子，

“这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。”

老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语：

“妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激发酱香。

老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！”

“别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。”

夏沐指了指旁边的水槽。

接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。

“鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。

然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。

这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。”

“海参先用高汤焯水去腥。

大葱切段，下油锅炸出葱油，再把海参放进去烧。

最后大火收汁。

这叫葱烧海参。”

随着一道道菜品出锅，后厨里的香味已经浓郁的化不开了。

光禄寺的御厨们从一开始的怀疑和震惊，到现在已经彻底服了。

他们看着夏沐，就像是在看神仙一样。

“夏东家，您这两坛子调料，简直神了！”

夏沐来到明朝也不是一天两天了，自然清楚现代的酱料和明代的酱料有什么区别。

古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。

高浓度盐形成高渗透压，迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗，微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制，酱菜不易腐烂。

另外，古代没有冷藏、冷链。

新鲜蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，酱菜是全年供菜关键；高盐可让酱菜存数月甚至数年。

当然，还有非常重要的一点。

古代的穷人太多，一碟小小的酱菜，往往就是一桌上的主菜，为了减少使用数量自然会往咸里面做。

眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。

无论是蒸鱼酱油还是蚝油，都是为了给食材提鲜的。

周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍，那浓稠红亮的色泽，配上扑鼻的鲜香，激动的直搓手，

“有了这手艺，咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走！”

李大人也是满脸红光。

这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的这份孝心算是圆满了。

重生八零小俏媳，开局打猎旺全家  容嫣迟景渊霸总男人只会影响我拔刀的速度  废物质子：一把火烧穿龙椅  误入男频修仙文后，我吃的太好了  重生回夫君兼祧两房时，她杀疯了  容媚周南叙初入军属大院的我被团宠了  薄荷兑  一刀倾城  魏隽叶轻妹妹总跟我争宠姐的赛道不在家庭  大夏圣庭，满朝尽是千古人杰  林天尘王建堂抗战战术满级的我又炸敌营了  周泽元苏云暖我作精蛊惑军爷心后躺赢了  诸葛亮黄月英三国瞒不住了我孔明再世  潮夏多暴雨  梦魇降临  方新姜小雨觉醒杀戮天赋我是杀戮之王  天下宝鉴  温晚粥粥时序网贷给主播刷礼物他就一句宝宝  折春心  观南