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第74节（第1页）

这本《本草衍义》就有记载，说小麦‘生嚼成筋，可粘禽虫’，这是第一次有面筋的文字记载。

包括《梦溪笔谈》里也有提到，说凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。

这虽然是一种比喻，但却已经说出了面筋的做法。

所以，面筋最迟也是宋代出现的，不过我相信在宋代以前，就已经有面筋了，只是没人记载下来罢了。”

吴垒闻言，忍不住感叹：“感觉好神奇，古人真的好聪明，居然能想到这么多好吃的食物做法。”

赵金麦好奇问：“逸哥，面筋一共有几种啊？”

“按种类分，就一种，按做法分，常见的就是三种。”

李逸解释：“洗好以后，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，还有用蒸笼蒸熟的，南方叫烤麸。”

“诶！对对！我家那边就叫烤麸。”

吴垒点头。

“就是凉皮里放的那种吧？”

赵金麦说着，忽然想到了什么，冲李逸问：“诶？逸哥，那这个洗下来的水，是不是可以做凉皮？”

“对啊！”

李逸笑道：“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”

“那我们晚上吃凉皮吧？”

赵金麦来了精神。

“可以呀！”

李逸笑道：“这一锅，别说咱们，整个节目组都够吃了。”

“哈哈！吃凉皮咯！”

吴垒笑着拿起湿手，朝赵金麦弹了下，顿时弹了赵金麦一脸水珠。

“哎呀！烦人！”

赵金麦抱怨着也朝他弹了下，却被他笑着躲开了。

赵金麦不服气，起身就追了上去。

看着他们打闹，李逸笑了笑，没说什么。

但突然，他感觉脸颊一凉。

扭头看去，却是刘艺菲正抬着手，笑得开心。

李逸见状，故意捧起一捧水，佯装要泼她，刘艺菲顿时惊叫着跑开了。

很快，餐厅里就铺开了一片欢笑声。

第79章凉皮热吃

25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。

把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。

等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。

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