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第八章 蟹膏红如血 下（第1页）

赵海生沉声叫道。

小六子和『潮』磊早就已经准备好，此时听到赵海生招呼，马上就点着

火。

小六子和『潮』磊平时也没少给赵海生打下手，所以这火很快地就烧了起来，而且温度也马上就升了上去。

把锅盖盖上之后，赵海生也就不再说话，只是静静地等着。

“这样就算完了？”

马冰对赵海生煮蟹的过程可是看得清清楚楚，放油、放水，再把锅盖盖上，然后就是开始煮，难道这样就能煮出好吃的东西来了？

如果这样就可以，那这个美食也太简单地就能煮了吧？

马冰更多的是一今生意人，虽然他由于从事这一行的原因而多多少少都算得上是一个美食家，但是毕竟不是真正的专家。这样一来的话，他对于赵海生的煮法也就理解不了了。

夏柳就站在马冰的身边，所以马冰的话虽然说得很小声，但是他却依然听到了。

说老实话。他原来也以为赵海生会使出什么惊天动地的招术来，所以刚才赵海生愿意让他们在旁边看的时候他还很高兴，但是现在一看，却简单得不能再简单

所以，当他听到马冰也一幅不理解的样子，也不由得点头小声说：“是啊，这样的煮法三岁的小孩子都会吧，这个赵海生不会是明知道赢不了了，所以干脆『乱』来吧。

『毛』国栋摇了摇头说：“我看那个赵海生可真的不是一个简单的人物，所以你说的这种情况我看是不可能出现的

“可是，他的这种煮法也太简单了一点。”伍靖的眉头皱了起来说。

马冰也叹了一口气，说：“当然，赵海生绝对不是傻子，也许这正是他煮海鲜的办法，不过，我们是不知道的了1一会等蟹出炉之后我们就再来见个真章了。小，

伍靖等人默然点头，确实，不管赵海生用什么样的办法，只要能煮好出东西来那就是好办法，再说了，赵海生也没有义务向他们解释他为什么要这样煮。

“控制好火。”

虽然赵海生看似平静地在看着火，但是他的心里也是打起十二万的精神。

冬蟹的特点就是蟹身较厚，同时这个时候的冬蟹又因为体内有大量的蟹膏，煮起来就得更加地小心才行。因为温度和煮的时间都必须控制得很好，要不很可能就会出现蟹没有煮熟或者是蟹膏由于煮的时间过短不是没有结成型或是结得的程度不够。

其实，煮冬蟹时最能以掌握的就是放水。因为煮冬蟹肯定是比日常所见的煮花蟹的时间要长，所以这放水就得更加地讲究。

这水放少了，蟹还没有煮熟的时候水就干了，就变焦，可是如果放多了。那这水进入到蟹里面之后就让整个蟹的味道大变。

水放不好。那所谓的控制温度和控制时间也就成了扯谈。

因为，赵海生必须得小心地盯着这一切。此时他主要靠两样器官司，一个是耳朵，用来听水声，他认真地听锅里的水声的大小就能分辨得出来此时锅里的水还剩多少。

不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能开锅加水或者是看看到底煮熟了没有，所以说这煮之前的放水或者是煮之后判断这蟹是不是熟了。都是一锤子的买卖，靠的就是经验。

当然，如果说是不是真的就不能开锅加水或者是看看熟了没有，那也是可以的，但是味道肯定是会受一荐响的，这就得看你是不是追求煮出一只完美的蟹罢了。

第二个，赵海生的鼻子也在留意着那从锅子里的传出来的味道。蟹在锅里煮到一定的程度的时候就会散出一股香味，而这股香味在有经验的鼻子里就是最好的指示剂它能清晰地告诉人们什么时候这个。蟹是已经熟了。是最好吃的时候。

不过种本事不是人人都有的就走了。

水要不多不少。蟹要刚刚熟，这就是煮冬蟹的唯一要求，但是这一要求却绝对不容易做得到。

炉里的火很旺，温度猛地一下子就升了起来，而且赵海生依然坚持用的是柴火。用粗大的树干劈出来的细条的木柴在晒的精干之后再很容易就能烧出高而稳定的温度来，正是煮东西最好用的火。

通红的火舌『舔』着锅底，锅里迅地就响起一阵密如春雨一般的声响，这是水与油混合之后所爆出来的声音，赵海生听到这一阵声音就知道现在锅里的水已经沸了，而油也会迅地达到沸点，在水蒸汽地带动之下就会爆出这种声音来。

赵海生耳朵里的这一阵声音由小而大，由沉闷变得清脆，他知道这是由于锅里的水和油都在减少带来的。

这种声音会慢慢地消失，当这种声音完全消失的时候，假如水放到恰到好处的时候那就是蟹熟的时候。

在耳朵里留意着锅里爆出的这种声音的时候。赵海生的鼻子也在闻着那已经从锅里飘起来的香味，那股香味已经越来越浓，正在刺激着他的鼻子，让他的心也不由得随之而急切起来。

理论上

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“工”懈好的开锅时间当然只有个，而赵海生知鲨纹个时间快到“所以他现在全副精神都放在了这上面。

突然，赵海生猛地说：“起锅。”

赵海生猛地走上去，也顾不上烫，双手握住大锅的两只耳朵就把锅从灶上拎了下来，搁到一边的一片干沙子上。

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