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饭店就在北市这边一个居民楼的一楼。
离南京北街不远,顺着伊宁路进去不用拐弯就到了。
门脸不算小,但里面确实没多大,厨房也挺小的。
这是用一套住宅自己改的门面。
几个人进到厨房里,王得胜开始起锅坐油,小林志颖去帮忙洗土豆。大家都是刚学完这些东西,都愿意动手。
土豆切滚刀块,泡水去淀粉,套路都挺熟的。
油温上来了,王得胜问:“土豆挂什么库?硬库对吧?”
张兴隆看了他一眼:“什么也不挂,土豆你挂库干什么?土豆地瓜都不要库。”
“啊?哦。”王得胜愣了一下,问:“那就直接放进去炸?”
张兴隆伸手感觉了一下油温:“可以了,用漏勺下,慢点。”
王得胜把土豆块放到漏勺里就要往油锅上放,被张兴隆一把扯住。
“你看不到水啊?”张兴隆问了一句,到边上拿过抹布把漏勺底下擦了擦:“放,慢点啊,随时准备端起来。”
王得胜把漏勺慢慢浸到油锅里,哗啦的一声,锅里的油巨烈沸腾起来,涌着白沫往起涨。
炸的东西如果水份大了就是这样,沸油遇水就爆,而且速度相当快,如果不用漏勺的话很容易就跑锅了,就是锅里的油涌到了锅外来,那等着的就是一场火灾。
随着漏勺放入端起来回折腾了几次,土豆上的水份减少,油面不再上涌。
张兴隆拿手勺搅了搅:“行了,倒进去炸吧,看着点棱角,红了就捞出来。”
“就是切的这个边呗?”王得胜问。
“对,边角红了整个土豆块就熟透了,不能等炸焦了,那样挂完糖不好看,上不去桌面儿。”
“不是说炸至金黄吗?”小林志颖在边上问。
“差不多,边角红了整个土豆块就已经是金黄色了,不过没那么深。如果是地瓜的话颜色要比土豆好看。”
“那为什么这些人要拔丝土豆呢?地瓜不是更好吃?我家那边上席都是用地瓜。”
“我家里那边也是,咱们东北差不多上席面都是用地瓜,不过,地瓜本身就是甜的,吃起来容易腻吧?反正饭店好像都是做拔丝土豆。我还做过拔丝苹果。”
“苹果应该能好吃,酸酸甜甜的。”
“我吃不惯。”张兴隆摇了摇头:“苹果炸就软了,发面,我不喜欢。差不多了,捞起来吧,放一边控油。”
王得胜用手勺翻了翻油锅里的土豆块,仔细的看了看:“就这样就行啦?”
“行了,熟了,你看边角已经全红了,再炸就焦了,出锅以后颜色还会继续变深的。”
“为什么?”王得胜一边问一边用漏勺把土豆捞出来。
“因为油温还在呀,它还得受热一会儿才开始凉。就像炸花生米,你在锅里看着差不多了,最后上桌肯定是发黑的。得有点提前量,这个以后你们干长了就知道了。”
王得胜把锅里的油倒回油桶,把漏勺坐在上面控油,问:“现在呢?就熬糖呗?”
“嗯,要不你还想干什么?这道菜除了糖别的也用不上啊。”
几个人都笑起来,王得胜拿刷子要去刷锅。
“你干什么?”张兴隆拽住他。
“刷锅呀。”
“你刷锅干什么?”
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