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第239章 与各村长里正们一起吃烤肉（第1页）
马路在马车和众多人的踩踏下，变得更加结实平坦。
明兰特意让人准备晚上的篝火晚宴，准备有各种烤肉。
上官婉君看着将士们烤的烤肉猜测：“这是牛肉串？”
将士恭敬回答：“回皇上，这是猪瘦肉串。”
上官婉君汗颜，自己连猪肉都不认识了。
“那这个呢？”
“驴肉。”
“驴肉？那边呢。”
将士们一一回答。
“皇上，这是鸡肉。”
“皇上，这是牛肉串。”
……
看大家烤乳猪，上官婉君很感兴趣。
“这都用了些什么调料？”
“回皇上，腌料?有精盐部分；白糖根据不同配方，用量在一百克左右；八角粉约五克；五香粉：十克；南乳约十克；芝麻酱约二十五克；蒜适量，大概约五克；生粉约二十五克；料酒或汾酒约克至二十五克不等；其他可选调料：腐乳（红）、姜、青葱、豆瓣酱、白醋、麦芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。
皮水?是用于上皮水，使乳猪皮色金黄酥脆，具体配方可能包括白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒等
?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高温的植物油都可，约五百克就行。
?另外蘸料?有乳猪酱或其他调料，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等都可。
烤乳猪的制作步骤做法大致如下：
先准备乳猪?，将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状。
斩断第三、四条肋骨，取出该部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑。
在两旁牙关各斩一刀，便于后续操作。
再?腌制?需取部分香料（如125克）均匀涂抹猪内腔，腌制两刻钟。
滴干水分后，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，再次均匀涂抹内腔，腌制一刻钟加半盏茶时间。
?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身，使猪皮绷紧、肉变硬。
烫好后，用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。
?做法用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开。
记得要扎好猪手，确保猪身在烤制过程中保持形状。
?烤的过程也很重要，点燃炭火，拨作前后两堆。
将猪头和臀部烤成嫣红色后，用针扎眼排气。
遍刷植物油于猪身上，将炉炭拨成长条形通烤猪身。
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