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“豆子磨好了吗?上午的羊奶送来了吗?”她探头问道。
“好了好了!来了来了!”
江婷点点头:“好,留几桶豆浆出来,剩下的做成豆腐,一半豆腐送去小厨房,一半送来我这里,羊奶不用煮成奶茶,煮开去膻就行。”
“知道了!”
火头军们应答的声音此起彼伏。
交代好后,江婷便带着人去仓库里把需要的食材搬了出来。
除了素菜,今天一共要给普通将士做七个荤菜,这还得谢谢伤兵们手下留情,见有些菜前面的人没点,后面的也不好意思点了,是以今天不用做番茄酸汤鱼片和香菇滑肉。
而武将们除了这七个荤菜以外,还多加了几份东坡肉,几份梅菜扣肉。
火头军们还是第一次一顿做这么多菜,脑瓜子有点懵懵的,感觉无从下手一般。
江婷淡然道:“不慌,第一天是有点手忙脚乱的,听我指挥就行。”
谢宁在肖家时候帮着江婷打过下手,是以要稍微好点,问道:“我们先做排骨汤吗?”
江婷笑了笑,“对,先把耗时长的准备上,来,你们几个先去洗素菜,你们几个跟着我剁肉。”
在她的安排下,十个火头军开始各司其职地忙起来。
因为要给伤兵营加餐的原故,如今采买也变成了每天一次,周东等人都要累嗝屁了。
昨天采买来的新鲜猪肉在江婷等人的刀下被切割成了一块一块的。
鲜嫩无筋膜的肉做锅包肉、糖醋里脊和木耳炒肉,五花肉做东坡肉和梅菜扣肉,骨头用来炖冬瓜,剩下的肉用来做番茄土豆炖肉和肉沫豆腐,鸡肉则做成宫保鸡丁。
做这些菜最大的工程就是切肉,好在江婷对切肉没什么要求,火头军们个个力气不小,哼哧哼哧地一通忙活,肉就乖乖地变成了江婷想要的形状。
冬瓜炖排骨需要先把骨头清洗好放大锅里焯水,焯水后捞出来再洗洗,锅里放点油,放点姜片大蒜开始爆炒骨头,加一点白酒去腥,最后倒入清水放一把葱结就开始炖。
这个菜简单,盖上锅盖后也不需要一直看着,待出锅前一刻钟倒冬瓜进去就行。
“来,我今日教的菜你们都可以记住,日后回家了做给家人朋友吃,或是开个小食肆都行。”
江婷站在锅边,系着围裙,拿起锅铲,“先做梅菜扣肉。”
已经焯水好的五花肉躺在案板上,沥干了水分。
“拿根竹签戳它,扎些眼儿,然后抹上酱油。”江婷一边操作一边观察其他人,确保他们步骤正确。
然后起锅烧油,把猪皮朝下盖上锅盖开炸,炸到猪皮焦脆叉出来泡冷水,形成虎皮。
没有梅干菜,用咸菜代替下,把咸菜提前切碎炒好,再把切成片的五花肉皮朝下摆在碗里,咸菜铺上去,放进蒸笼里大火开始蒸。
“哇,原来做一道菜这么复杂啊,难怪人家大酒楼能赚钱呢。”火头军们一边忙活一边感叹。
“要不怎么说有的男娃子去酒楼当学徒,一学学好多年才能出师呢。”
“那江廷岂不是白教我们了?”
江婷笑道:“教了就教了,你们学会了,我也能轻松点,下面开始做番茄土豆炖肉了。”
这菜的做法和冬瓜炖排骨类似,把焯水好的肉块爆炒一下,然后倒番茄块进去炒出汁水,而后加水开煮,煮得软烂的时候再放土豆进去。
这下三个费时间的菜都下锅了,三口锅也被占住了,江婷几人才有空先歇一歇。
他们一人端着一杯刚煮好的羊奶喝着,只需要关注一下灶膛里的火就行。
喝完奶后,江婷便去把外面露天晒着的土豆淀粉端进来,这是昨晚做的,沉淀又晾晒后,现在已经结成块了,先加水搅拌下静置着。
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