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既然要做奶茶,那当然少不了珍珠和其他配料了。
其他配料倒可以先放一边,先从珍珠做起。
熬制珍珠的过程中,火候非常重要,掌握不好的话,木薯粉不容易凝结,也搓不出来。
到时候放进奶茶里还容易融成一片,而不是粒粒分明的。
沈华筝将红糖和清水倒入锅中煮开,待红糖完全融化,成为糖浆的时候,就将木薯粉加入锅里,快速搅拌成为团状。
关火后,她趁热将木薯粉团倒出,揉成细长条,切成丁,再把一个个小丁揉成圆滚滚的珍珠丸子。
最后一步,就是熬制珍珠。
往锅里加入清水和珍珠,用小火慢煮。
看着锅里的珍珠丸子一个个都变得晶莹剔透,沈华筝这才关了火。用漏勺将它们捞到瓷碗中,放在一边晾凉。
接下来就是炒茶,沈华筝直接将糖和茶叶一起倒入热锅中,其余的什么都不加。
青枝按照吩咐,拿着一碗水站在沈华筝的身旁。
经过烈火与高温的炙烤,锅里的茶叶逐渐呈现出焦褐色,白糖慢慢融化,那股带着茶味的甜香立刻就出来了。
眼看着白糖已经被炒至焦黄色,锅边也不断有白烟升起,厨娘们开始有些着急了。
这锅马上就要糊了,怎么姑娘还不往里面加水?
沈华筝却依旧拿着铲子不慌不忙地继续炒制茶叶,只是手中的动作越来越快。
等到锅里开始冒泡泡的时候,她开口道:“倒水!”
“是!”
青枝迅速地将碗里的水都倒入锅里,随着她倒水的动作,一股水蒸气从锅里冒了出来。
待水蒸气散开,沈华筝又开始搅拌,并让人将牛乳倒入其中。
牛乳的加入让原本那股甜甜的茶香被掩盖了不少,但随着温度不断地升高,焦糖香,奶香味,茶香味,全都碰撞到一起,溢满了整个厨房。
厨房众人都忍不住用力地吸了吸鼻子,实在是太香了!!
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