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第233章 要相信老祖宗的智慧（第1页）

尽管这焯水时候的五花肉肯定没有那么香浓的味道，但那种来自肉原本的香气也令人愉悦。

这焯好水的五花肉出锅后，楼远舟给肉轻轻地擦干了水分，之后拿到案板上，准备开始改刀，给这块肉切成大块的方块状。

因为焯过水的肉都会有一定的变形，所以若想让五花肉块切得方正，切得形状好看，那么这肉在切的过程中必然会有些边角料产生。

虽然叫做“边角料”，但是实际上也是比较大块的肉片，都是实打实的肉，任谁家也不会就这么扔掉，所以一般来说，餐厅都这些肉都会留下来做员工餐。

这改好刀的五花肉个个方方正正，大小一眼看上去完全一样，属于那种让强迫症看了都会舒坦的，而恰好此时进了后厨的宋胜就是那个强迫症。

自从有了洗碗机，宋胜在操作的时候就一定要按照碗盘的大小来排列，码得整整齐齐之后才能开机器，若是换成萧关鸿，那基本上就是胡乱一摆就结束了。

所以此时的宋胜见了那一个个规规矩矩的五花肉块，内心莫名多了些喜悦，毕竟没几道家常菜能有这么规整的。

待楼远舟把肉切好，接下来就是上锅开始焖煮。

员工餐因为不急着做，所以楼远舟选择用砂锅焖煮的方式。

为了防止糊锅，楼远舟在先是在砂锅的锅底铺了一层竹篦子，之后放上几片姜，再来一层打了结的香葱，之后就可以把切好的五花肉块码进去了。

“咦，老板，为啥这肉要皮朝下摆着？”

萧关鸿在把自己的活干完之后，又像平常一样来到了后厨看楼远舟做饭，休息两天都没看楼老板做饭，再加上运动减肥，可真是把他给憋坏了。

他刚过来，就见到楼远舟正在码肉，但是每一块都是肉皮朝下，码得整整齐齐，看起来一定是有什么讲究。

“肉皮朝下，这样好上色，做出来颜色好看，还好吃。”

一边回答着，楼远舟把事先准备好的香叶、八角等香料也一同放进了砂锅里，再倒上足量的黄酒，撒上一把老冰糖，最后再盖上一层打结的香葱，倒入能没过五花肉的热水，盖上盖子，开始焖煮。

“老板，这用砂锅要煮好久吧？”

有点儿做饭经验的宋胜看楼远舟做完这些，记得以前做肉菜的时候想要快都是要用高压锅的，今天这用砂锅，怕是要用上一段时间。

“嗯，因为距离咱吃饭还有不少时间，我就用砂锅焖煮了，至少也要两个小时才能好，中间还要加点料……下午的话用高压锅来做就快很多了，而且一次做很多，能节省不少时间，只是多个收汁的步骤而已。”

楼远舟看了看手机，时间还早，于是就拉着宋胜跟他一起先处理好下午营业要用的五花肉，只要准备工作都做好，提前把肉都煮熟，能省不少事儿。

又过了些时间，楼远舟盘算着可以下一步了，就先打开砂锅看了看。

这炖肉本来就是个漫长的过程，而香气也是在这漫长的时间中开始慢慢散发的，通常都是隐隐约约却又带着些令人神往的意味。

而楼远舟此时把砂锅盖这么一掀开，原本还有点收敛的香味儿突然就变得更加清晰，香料的香气伴随着肉的香味儿直冲鼻腔，最重要的是还有浓郁的酒香萦绕其中，让整间后厨都沉浸于此。

这黄酒在经过高温焖煮之后，早就没了酒原本那种猛然闻上去略带冲鼻的感觉，反而是越来越香醇。

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