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第456章 玻璃明虾球（第1页）

“现在是洗菜，马上就不是了。”

“什么菜啊，让你这么惦记？”赵晓婧又跟着看了半天，名堂没看出来，反而对胖子的行为更好奇了。

“我猜是玻璃明虾球，百闻不如一见啊！”

“你猜？还不确定你就这么激动？不愧是把你打败的女人呐。”闻心远一边嘴上损胖子，一边也被胖子勾的直起身子，伸长了脖子。

赵晓婧看两人这么郑重，不由得也屏气凝神看着关迎夏操作，这一看不知不觉也投入进去。

虽说比赛时间只有100分钟，但在这100分钟内，太史菜的精细、复杂、讲究，还是在关迎夏的手中展现的淋漓尽致。

虾是趁着鲜活时候去掉虾线，再掐头去尾剥去虾壳的。掐去虾壳后，关迎夏又小心的片去了虾肉表面的红衣以及筋膜，连残留的一点细小的红衣片都用小号剪刀小心剪去，直到虾肉表面没有一点杂质，达到浑然一体的透明状态。

原本以为这一步已经很精细漂亮，但这之后，关迎夏又加入一点盐，加水不断抓拌后稍稍静置，然后再将虾肉放到水龙头下冲洗。

一般的冲洗洗净就好，但关迎夏冲洗几遍之后，又将盆中接满水，然后用一只手按住水龙头的一半，手动为流出的水增加压力，对着已经盛满水的盆不断冲洗，使盆中的水源源不断的翻滚再流出。

直到这样冲洗二十多分钟后，关迎夏才翻看了一下食材的状态，关水之后将虾捞出。

捞出之后脱离水面，看见虾尾的样子，赵晓婧才恍然明白这一步长时间冲洗的作用。只见这时的虾尾竟然通体变得洁白无瑕，和刚刚灰色透明状态的肉质已经截然不同，外观像一块漂亮的白玉一样。

赵晓婧这时才后知后觉的意识到这一步是啤水。她在学习八大菜系的知识时了解过，通过不断的冲冷水在短时间内祛除杂质和异味，使肉质更加嫩滑干净的技巧。

啤水之后，关迎夏又用厨房纸擦干虾尾的水分，拿刀子在虾的背部划了几下。

白桃提供的大明虾还算粗壮，即使是剥去虾壳剔除虾衣之后，整个虾尾也还有手掌那么长。

划完背部，少许盐、糖、白胡椒搅拌入味，一点生粉裹住之后，令赵晓婧眼熟的一幕发生了。

只见关迎夏并没有将虾尾炒或者煮，而是烧油后油淋，像做神仙鸭子一样的低温油淋，甚至看起来比神仙鸭子的油温要更低一点。

反复将漏勺上的虾尾浇淋几次后，虾尾开始慢慢蜷缩成球，关迎夏又将虾球和漏勺一起放入油中浸泡。

在锅中低温油的作用下，锅中的虾球一边继续蜷缩成型，一边背部又渐渐像朵牡丹花一样彻底绽开。

绽开后后的虾球显得更洁白了，通体都是雪亮的颜色，关迎夏见状满意的将虾球捞起放在一边控油。

这之后，关迎夏又扭头将边上放了葱姜料酒上锅蒸制，中间又关火，已经晾凉的火腿取出，切成极细的丝，然后取盘中火腿蒸出的底油调了个芡汁，大火收汁的同时焯烫芦笋。

再之后拿出两个纯白中凹的平盘，将酱汁用小勺小心的舀出，在两个盘子中凹的底部都铺上浅浅一层，再将控完油的虾球放入，一个盘中一个，然后芦笋用镊子夹出摆在虾球的旁边，再用镊子将切的极细的火腿丝摆放在虾球之上。

一道赏心悦目，像雪白的牡丹花一样绽放的虾球，中间还有红色花蕊一样的火腿丝，还配上青色绿叶状芦笋，已及一片平坦的黄色土地状酱汁的玻璃明虾球完成。

直到关迎夏举手，赵晓婧还沉浸在触动之中。

大概是为了有容错空间，这道玻璃明虾球关迎夏做了四只，这四只花了整整九十分钟，光是处理虾都用了将近四十分钟，整个过程精细到有些枯燥，然而台下三个人却一句话都没说过，连厨艺讨论和交流都没有。

这大概就是太史菜的魅力所在，精细和认真到让人忘了一切，莫名产生一种感动的情绪。

所谓食不厌精，脍不厌细，用来形容太史菜再贴切不过。

台上，南荣全和党咏歌一人一副刀叉，将虾球切割之后蘸汁，认真咀嚼，将一整个虾球和辅料慢慢吃完。

南老爷子的脸上第一次出现莫名的复杂之色，党咏歌放下刀叉后也没有如常的让关迎夏下台，反而是像老朋友一样，笑着和关迎夏聊了几句，一直到下一位选手举手示意，两位评委才示意关迎夏回选手席。

这一组，关迎夏自然也顺利晋级。

四人组全部晋级，接下来的比赛就是纯粹的休闲和观赏。有了党咏歌的特意叮嘱和前面组良好的打样，后面的选手也很长眼色，基本没有什么上不得台面的争夺。

但既然是有限食材的盲盒，全部一派和谐倒是也不可能，只是更加偏向斗智斗勇，而且随着选手观看比赛增多，总结下来的经验自然也多，心眼子也就更上一层楼。

到了第四场，抢夺食材的这一步已经人均八百个心眼子，反而使比赛越来越精彩。

除此之外，两位评委在第四场也难得遇见了意见不一致，且互相无法说服的状况，开始权利反转，评委替自己心仪的选手拉票，观众席上的选手投票。

这一场比赛的两个选手是关迎夏所说的“名厨弟子圈”内的两个徒弟，一个据说是海归，在国外就和有名的点心大师学习，回来之后又跟着浙菜大师深造，因此做的是创意菜，将梅干菜饼和拿破仑酥结合的拿破仑梅干菜饼；而另一个是从小扎根在江南地区，跟着苏菜大厨兢兢业业学习苏菜，一丝一毫不马虎的苏菜弟子，做的是传统的清蒸鲥鱼。

此刻第四场选手已经全部比完，舞台的灯光也相当配合的打在率先发言的南荣全身上。

南荣全支持的是做创意菜的浙菜弟子。

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