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第五百三十五章 杀猪(第1页)

第535章杀猪

因此就干脆的,暖屋的前两天,就请人来,将两头猪给杀了。

庄户人家,一年到头,杀猪也是大事,一般会请亲朋好友到家来,女人们做杀猪菜,男人们帮着杀猪。

然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。

要请的客自然早就想好了,王家族长一家,里正一家,还有平日里关系不错的几家,一听说杀猪,都答应了。

一大早,男人们就和杀猪师傅赶到王家,几个大男人跳进猪圈,将猪给捉住,然后用绳子把四只脚给绑上,再抬出来。

先要过一下称,看看毛重。

这猪昨晚张婆子就让别喂了,早上被捆着上称,发出凄厉的嚎叫声。

院子里早就架起了大锅,烧满了一大锅的开水。

水一开,就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里,直到装到一半为止。

猪估计也预感到了自己的死亡,叫的分外的凄惨。

可没一会,就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上,猪头悬空,将脖腔露出来,案板下,放着一个大木盆,里面放上小半盆水,水里放一点点盐,这是专门接猪血用的。

杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净,然后洗干净刀,看准位置,一刀下去,热气腾腾的猪血就喷涌而出,落在了木盆里。

这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心,得死死的按住猪。

曾经有那手艺不到位的杀猪师傅,一刀下去,刀还没来得及拔出来,猪一声嚎叫,冲了出去,带着刀满村里乱跑,后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。

足足追了一个时辰,那猪才被抓住,身上的血也流干了

不过王家请的这个杀猪师傅,几十年的老手艺了。

一刀下去,又准又狠。

猪抽搐了几下,没一会就不动了。

等到猪血流得差不多了,林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去,没一会这猪血就会凝固成块,用刀将凝固的猪血划成一块块。

灶屋里,大锅里烧着水,等水开了,将划成块的猪血倒入锅里,慢慢的煮。

这个时候火候特别重要,煮久了,猪血就老了,口感不好。

等到猪血煮好,里外都变成深红色后捞出,放在凉水里冰着。

这样猪血既不容易坏,也不容易碎。

家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手,有林氏和其他人帮忙,很快,猪血就下了锅。

外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里,用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上,每一个地方都不放过。

然后趁着热,杀猪师傅将猪身上的毛刮干净,四只蹄子的毛不好刮,会在蹄子附近划个口子,然后往里面吹气,这样就能刮得干干净净,白白嫩嫩的。

最后再将猪捞出来,猪嘴挂上铁钩,挂在一边搭好的架子上。

下面也是一个大木盆,杀猪师傅将猪开膛破肚,猪内脏就整个溜进了盆里,还冒着热气。

杀猪师傅会将猪肝,猪心肺,还要猪腰子什么的先剔除来。

剩下的,

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