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海参味道清鲜,口感柔软,又香又滑,一口下去,只觉得色香味浓,而葱段也是味道醇鲜,没有丝毫的辛辣气,反而十分的脆嫩香浓,混合着柔软的海参一起,只觉得满口清鲜软嫩,好吃极了。
“意外的好吃!”
“这个海参的口感很不错诶,看样子本来还以为不太好吃呢,黑乎乎还带刺,再加上没有壳,软趴趴的,本以为会很韧,但意外的柔软鲜嫩,好好吃。”
“葱段也好吃,我本来不喜欢葱的辛辣味的,但是这个葱段,明明是葱白,却没有一丝一毫的辣意,反而十分青嫩香浓,细细品尝,还有点甜,我喜欢这个口味的葱段。”
“不仅如此,你们没发现,这道菜看似有汤汁,其实是没有汤汁的吗,汤汁都和葱段和海参融为一体了,所以味道才这样香浓可口。”
大家定睛一看,果然诶,夹起来的时候连着汤汁都一起夹起来了,以至于盘底都没有汤汁了,大家顿时更加惊喜,怪不得主播会拿这道菜作为开场,真的是看起来十分简单,做起来,却到处都需要下功夫,如果不是熟手,根本做不成这样。
“又难又简单但是却十分好吃的一道菜。”这是大家对这道菜的评价。
星希听着大家的评价笑了笑,鲁菜就是这样的,有些菜明明看似寻常,做法看起来也没有多难,但是却极考验火候、时机、调味这些功夫,每个鲁菜的大师傅,手上都有着几十年的功夫,一些菜,若是事先不知诀窍,做出来的味道简直天差地别。
见大家都吃的差不多了,星希也就拿出食材,准备第二道菜了。
“第二道菜,是油爆双脆!”星希说着,拿出了各种内脏,这道菜做法极难,对于火候的把握更是苛刻,少一秒就不熟,但是多一秒就又不脆了,是一道极难的菜肴。
其实星希也有在这道菜和九转大肠中间来做选择的,作为鲁菜,九转大肠自然更经典也更具有代表性,但是虽然星希自己可以接受大肠,但不是所有人都能接受吃这个的,所以犹豫之下,星希只好遗憾的选择了油爆双脆。
但其实九转大肠也超级好吃的,星希决定,等到有空的时候自己做九转大肠来吃,当然,今天就先不做了。
这样想着,星希拿出了油爆双脆的食材,也就是猪肚和猪腰,这是油爆双脆的主材。
嘉宾和观众们当然知道这是某种内脏,只是他们却没多说什么,这么长时间了,主播做的每一样菜都好吃,连甲壳嵌之类的他们都吃了,区区内脏而已,有什么不能吃的。
而且他们都看到了,主播清洗的很干净。
而也就在拿出食材后,星希开始制作起来,猪肚和猪腰都已经事先去除过筋膜和油脂了,猪腰还泡过了花椒水去除多余的气味,此时只需要切成小块就可以了。
“猪肚和猪腰像我这样,切花刀,然后猪肚需要大片一点,六刀为一片,而猪腰则小一点,三刀为一片,这样将猪肚和猪腰切成小片。”
在星希的讲述中,油爆双脆正式开始制作了。
第63章
“首先肚尖用干淀粉抓一下,然后锅内倒入花生油,油热之后,放入肚尖过油,此刻油温要八成热,不能过热也不能过凉,猪肚在过油的时候时间不能过长也不能过短,这样才能造成既嫩又脆的效果。”
星希只将猪肚放入油锅一会儿就捞了出来,“随后将猪腰也同样过油,在过油后捞出沥干油脂,接下来,我们做下一步。”
星希说着将花生油倒出些许,只留一点在锅内,“我们先来调一个料汁,将酱油、白糖、醋、香油、味精和淀粉调制成料汁,随后在锅热以后,加入葱段和蒜米进行煸炒,出香味后放入料汁,待到料汁沸腾,接着放入已经过油的肚尖和猪腰,翻炒几下,就可以盛出来了。”
这道菜主要注重火候,和上一道菜一样,在基本的食材处理完成后,实际制作的时间并不长,不过一会儿,大家就看到油爆双脆被盛了出来,放到了桌面上,星希也开口道,“可以吃了。”
下一秒,大家纷纷将手伸向了油爆双脆。
而油爆双脆刚一入口,大家就感觉到一种又脆又嫩的口感,肚尖脆嫩滑润,猪腰却清鲜爽口,味道厚重却不油腻,别有一种独特的风味,是他们在其他的食物上从没尝到过的奇特口感。
“这个味道好特别啊。”一个嘉宾道。
“明明很嫩的,但是却很脆,偏偏这样脆嫩的味道也一点都不寡淡,反而颇为浓厚又清鲜,口感真的很奇妙。”
“五星好评,这道菜真的很独特,看起来似乎也不难,就是听起来好像很难。”
“对对,感觉和上一道菜一样,都是又难又简单的。”
星希忍不住笑了下,确实,就和葱烧海参一样,都是看着简单,想要做好却一点也不简单的菜,最朴实处看功夫,很考验厨师的本领。
因为做菜的时候花费的时间比较短,所以星希多留了一些时间给嘉宾和观众们品尝,而在等待期间,星希已经先将下一道菜的食材准备好了。
将鸡肉切成小块,然后放入盐、黄酒、酱油和葱姜进行腌制。
等到时间差不多了,星希才开口道,“接下来是下一道菜,糖酱鸡块。”
“首先,将鲜嫩的小公鸡切成小块,去掉大块的骨头,然后放入盐水、黄酒、酱油和葱姜进行腌制,这一步,我已经事先进行制作了。”
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