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别说,这个鸡有点老了,鸡毛顽固的很,还真是不怎么好夹出来。大的夹完了,还有那种特别细特别长的毛。这种毛一个不注意就忽视了,而且更不好拔。
谢兰兰搬着个椅子坐在院子里,拔的一身是汗。
等她终于处理的差不多了,宁明娇也想出来怎么吃了。
“妈,把鸡胸肉剔下来做鸡丝粥吃呗。其他的就还是红烧吧,我不是很想喝汤。”
谢兰兰想了想,觉得也行。不过这个鸡是去年的老母鸡了,现在肉就有点老。不容易烧烂,还容易柴。
既然难处理,那现在就要开始了。
既然要把鸡胸肉剔下来,那这个鸡就不用切成块了,不然一小块一小块的,鸡胸肉不好弄。
鸡胸肉是黏在鸡肋骨上的,一整块的,弄下来其实也好弄。就是这个鸡皮和肉黏在一块,不好分开。做鸡丝粥的话,就不能放鸡皮。鸡皮可不想猪皮一样,是硬的,可以从中间划开。
不过虽然难搞,谢兰兰也还是有办法的。先把鸡洗一遍,就直接冷水下锅,在锅里把水煮开。这样一来是去除血沫,二来也是让鸡皮和鸡肉分离的关键。
水开了以后,立马把鸡捞起来,放进冷水里泡个两三分钟。这样一来,鸡皮只要轻轻一撕就下来了。
而在冷水里泡了几分钟的鸡肉也冷的差不多了,这样再切也不容易碎。
把剔下来的鸡胸肉切成了鸡丝以后,用山芋粉捏一下,里面再加一个鸡蛋和一些酱油盐之类的调料。这样做出来的鸡肉,才会不柴反而吃起来滑嫩,有味道。然后在锅里加了点水,把已经没有肉的鸡肋骨放进去,熬鸡汤。
熬汤的时候,先洗点米,等待会儿烫熬好了就可以放进去了。趁着这个空挡,谢兰兰开始处理剩下来的鸡肉。
鸡头脖子宁母都没给,给的是鸡胗和鸡肠等一些鸡内脏。这些宁母虽然大致处理过了,但是谢兰兰还是要再洗一遍。这些可都是装鸡屎的,不仔细清理谢兰兰可不敢吃。
不过处理着处理着,谢兰兰突然就不想把这个鸡红烧了。实在是这大夏天的,烧鸡总觉得太油腻了,想吃点爽口的。
想了想,谢兰兰有了一个想法。只不过不知道能不能成功,毕竟她也是第一次这样做。但是想做就做,谢兰兰做了几十年的饭了,对自己还是有自信的。虽然不一定能做出预期的效果,可是绝对不会吃不进嘴。
把半熟的鸡剁成小块,然后也通通一起丢进正在熬汤的锅里一起煮。不过这些鸡肉已经半熟了,谢兰兰也就没有煮太久。水再次滚的时候,谢兰兰戳了一下鸡肉,确定已经彻底熟了以后就捞了上来。
但是还没有很烂,包括鸡皮,咬起来都还很有嚼劲。但是谢兰兰尝了一下,觉得这个程度也差不多。她要做的,太烂了反而不好吃。
鸡肉放进盆里晾凉,这一次谢兰兰就没有过冷水了。这次再过冷水,鸡肉上的味道就会被水洗掉了。
拿出一个碗,谢兰兰开始调汁。醋,酱油,盐,辣椒,干辣椒,花椒,黄瓜,香菜,搅拌搅拌,料汁就调好了。谢兰兰也没有再加什么辣椒粉胡椒粉之类的,怕剥了鸡肉本身的味道。
这头,鸡汤谢兰兰看了看,觉得还不太行。这鸡还是老了点,鸡汤还得再熬一会。
鸡肉还没凉,鸡汤也没熬好。谢兰兰一时之间只能等。不过等的时候也不是什么都不能做的。谢兰兰把灶台上收拾了一下。像是滴得水,掉的辣椒籽之类的,全部擦干净。
第210章
等把灶台上擦干净,抹布也洗了一下,鸡肉已经冷的差不多了。摸着不是很烫就行了,不比冷到一点不热的程度。谢兰兰把调好的料汁浇了上去,顿时,白花花的鸡肉沾染上了酱汁,颜色变得诱人很多。
谢兰兰看了看,又从锅里舀了一点点鸡汤,淋在了鸡肉上。鸡汤一进碗,酱汁遇热,香味一下子迸发出来。谢兰兰只觉得鼻子里一股香味,带着点微微的酸。
明明只是闻一闻,口水就压抑不住的分泌起来。迫不及待的,谢兰兰尝了一口。因为死板的鸡胸肉已经被她切出去了,剩下来的都是“活肉”。所以即使是水煮的,吃起来也不柴。
鸡皮因为没煮的太久,咬下去的时候有点脆,又很有弹性。随着你牙齿的闭合被压下去,可是在你松口的一瞬间,又弹了回来。
鸡肉煮的时候,就放了一点点盐。本来应该是十分寡淡无味的口感,却因为这料汁变得丰富起来。有点微辣,有点微酸,又有些鸡肉本身的鲜美。谢兰兰只觉得这是自己吃过的最好吃的一次鸡肉了。
这样的味道让谢兰兰一下子被征服了,她也没想到,自己随便想的一个主意,竟然能够有这么惊艳的效果。
尝了一口之后,谢兰兰赶紧把宁明娇叫了过来,让她尝一尝这独特又新奇的鸡肉。
宁明娇一进来就闻到一股没闻过的香味,带着点酸酸的感觉,让她的口水不自觉的分泌出来。走到灶台边,才看见盘子里红红的鸡肉:“妈,这是什么?”
这明显不是烧鸡,但又确实是鸡肉。以前从来没有吃过的宁明娇好奇的问谢兰兰。
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