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吃过香喷喷的板栗鸡腿饭,许家人稍稍休息了一下,就投入了劳动中。
许爸搬着小板凳坐在卤锅旁,一边盯着卤锅,一边串串。
因为冬天买手撕鸡的人减少,许澈和刘莹早早就结束了手头的工作,现在只等鸡肉蒸好就成。
这回他们和许妈在帮忙剪鸡爪的脚趾。
因为这次卤的鸡爪多,许秧另外准备了一锅卤水。
等鸡爪焯水再卤好,也不过三点多,红褐色的鸡爪倒在笸箩里晾着。
等鸡爪凉了,表面变得干爽,许秧拿筷子夹了一盘,让大家品尝。
今天买的这批鸡爪是肉爪,肉质会厚一点,如果没处理好,就会有一股“生”味。
不过许秧亲自动手,味道掌握得恰到好处。
凉掉的鸡爪味浓皮q,老少皆宜。
许澈是最先啃完的,一整个鸡爪啃得干干净净的,一点软骨都没放过,还保留了鸡爪的形状。
其他人吃鸡爪,则是先咬下一节,骨头就比较零碎。
大家对卤鸡爪的评价很高,跟目前桂城里几家连锁的卤料店味道不同,但丝毫不差,有足够的竞争力。
“秧秧,你这手功夫,直接去开店,肯定是客似云来,生意兴隆啊!”许胜感慨地说,怎么会有人做啥啥好吃呢?
刘莹闻言,眸光闪了闪,看向许秧,小姑子就是家里的宝藏啊!
卤鸡爪装盒,卤牛肉、卤牛肚切片,许家人一番忙碌,就到了四点多。
许秧想了想把饭煮了,准备先把晚饭做上。
刘莹在一旁帮着许秧打下手。
许秧打算做鲫鱼塞肉,一条清蒸,一条红烧。
鲫鱼塞肉,有鱼有肉,就只需要再做几道素菜就成了,简单方便。
鲫鱼要清理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,鱼骨处的淤血全部要清掉。
洗净的鲫鱼正反面各斜切三刀,用啤酒里里外外抹两遍,稍微按摩下,静置十分钟。
用啤酒,会有种奇特的风味,若是不喜欢啤酒,则可换成料酒,趁着这个时间,肥少瘦多的猪肉剁好,加入适量盐、白胡椒粉、少许盐、淀粉,以及少许啤酒。
抓匀腌制五分钟。
而后把猪肉馅塞入鱼肚子内,塞得满满的,一条上锅蒸,一条下锅煎得两面焦黄。
蒸好的鲫鱼塞肉,表面撒上葱丝、姜丝、豉油,再淋上热油即可。
而煎好的鲫鱼盛起来,油锅里下姜片、葱头爆香,之后加少许冰糖炒出糖色,再倒酱油、蚝油、少许花椒粉,然后倒一碗水煮开。
把煎好的鲫鱼放进锅里,小火闷煮一刻钟,中途给鱼翻面的时候要小心,免得使肉馅掉出来。
最后大火收汁,红烧鲫鱼塞肉也做好了。
这个时间里,刘莹炒了花菜和菠菜,再加上一盘切坏的牛肉、牛肚,一盘切开的鸡爪,晚饭非常丰盛。
于承禹和刘阳提前跟许爸电话联系,根据他给的地址,在巷子里转了一大圈终于找到了。
刘阳吸了吸鼻子:“好香啊!这是做了什么好吃的。”
院子里各种食物的香味飘着,刘阳只分辨出来卤香味,另外的是什么?即使没猜出来,他嘴里也不自觉分泌出了大量的口水。
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