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这一个多星期以来,闭店日加上特意请的半日假,由良辰已经跟邱新志吃了好几顿饭。
吃第一顿饭时,由良辰就跟他说明了意图。邱新志失望是失望,但起码能有个机会接近由良辰,所以他还是非常尽心地安排每次的午餐和晚餐。
吃饭的时候,由良辰总有一吨的问题问他,邱新志在饮食方面经历丰富、见识卓越,都能给他详细解答。这又让邱新志觉得满足和欣慰。由良辰想了解高级餐饮,没有比自己更适合的带路人了吧?他不但对北京的高级餐饮了如指掌,能轻易预定到好餐厅,而且每次他都能享受到比普通客人更细致周到的服务,跟着他,由良辰真是开了眼界,见识到了最优秀的服务能到什么程度。
这次邱新志订的是高级日料餐厅。通过了曲径通幽的廊道,他们被带到了吧台边。
服务他们的女将给他们递上热巾和冰凉的柚子气泡茶。她的年龄不小了,姿态温柔亲和,进退有度,让人感觉自己像尊贵的人走进了一个日本有身份的人家。“她是日本人,”邱新志道,“日本人有自己的待客之道,跟西餐厅的服务员气质不太一样吧。”
“嗯。”由良辰去了好一些高级餐厅,其实大部分的服务员都是受过训练的年轻人,一板一眼的,没出错也不让人印象深刻。但有一些外国人和老服务员,姿态却更加松弛,有的热情幽默,有的礼貌克制,进退之间既有分寸感,也能看出他们的个性。
邱新志对他说,服务员不是伺候人的家奴,不是斟茶递水的,既要让客人舒适,也要传达餐馆的理念和气质。“像日本人,他们鞠躬的时候把头放得那么低,这对他们来说,是礼节,不是卑微。”他拿起菜单,对由良辰解释道:“主厨也一样,别看他们随时对你鞠躬,很多主厨都是很固执、很有脾性的。在高级日料店,绝对不能迟到,要迟到得过分,有的主厨还会赶人走,不伺候了!因为日本料理的核心理念,就是烹调技术带给食物的味道,不能超越食材本身的鲜味。主厨要尽量保持新鲜原味,就要严格控制赏味时间。迟到的客人、顾着拍照的客人,都会影响主厨准备食物的节奏,对他们来说,这就是失礼了。”
正说着,女将过来告诉他们,手机是不能放在桌上的。她请他们见谅,又拿来两块素雅的竹垫子,放在吧台底下的格子里,让他们愿意的话,可以把手机放里面,这样他们就不会错过重要的电话或信息。
邱新志接着道:“所以服务员的调解能力很重要,要让客人舒心,但也要保证主厨精心准备的食物,能在最好的状态下被品尝。要维护餐厅的礼节,但也不能冒犯客人,这就是服务员的基本功底了。”
由良辰心想,这跟海默说的话是一体两面,其实是同一个意思。现在他亲身体验了,对这话才有了真正的理解。
第一道菜“先付”上来了。两道小吃被放在了一块石板上,一道是鲍鱼和松茸轻烤,浇上了黑蒜汁和紫苏粉,另一道是个小粽子,用筷子挑开粽叶,里面是樱花汁拌成的糯米饭,颜色粉嫩可爱,里面裹着猪肉糜和银杏。
由良辰:“跟西餐厅里的开胃小吃很像。”
“在摆盘和技术上,法餐日餐是互有影响的,日本菜系对世界餐饮有很多启发,目前有最多米其林三星餐厅的城市,不在法国,而是东京啊。唉,北京啥时候能追上人家的尾巴呢?”
大主编忧国忧民了一番。但没多久,他又魔鬼上身,对由良辰劝道:“诶,你费那么大劲学习干嘛?服务员不是个好工作,劳心又劳力。你一不缺钱,二不感兴趣,要我是你,就不在上面浪费时间。你喜欢音乐,可以好好经营一个乐队,或者开个酒吧也行啊。”
“我没觉得费劲。”
邱新志顿时接不上话。他心想,由良辰真是个话题终结者,只要他不肯交心,绝对能一句话把人堵死。
他心痒痒的,特别想试探他跟霍子安的关系到哪一步了,于是问道:“你真想在霍子安的餐厅干下去?”
这个问题,由良辰确实考虑了很久。他原来的态度是随遇而安,但现在状况复杂了,他理不出个头绪来,索性就……还是随遇而安。“嗯,他不赶我走,我就干下去。”
“他怎么会赶你走?”邱新志把筷子放了下来:“他还是看你的态度吧。我看,你不止想待下去,而且你怕自己配不上……配不上餐厅,虽然没兴趣,还是去学着怎么做高级餐厅的服务员。霍子安想做中国第一厨师,你就逼着自己用功,想做第一服务员吗?”邱新志酸溜溜的,话里就有了嘲讽的意味。
由良辰听出来了,却也没想跟他计较,他知道邱新志为了帮他,使了不少劲。虽然他是专业吃饭的,一顿顿地陪着自己吃,估计也蛮无聊的嘛。由良辰笑道:“我没那么多想法。闲着也闲着,跟你一起吃饭不也挺好的吗?”
他随便一句好话,就把邱新志说得丢盔弃甲,脾气都没了。邱新志叹道:“由良辰,你要愿意哄人,能把人哄上天去。我错了,说不定你特别适合做服务员。有的人跟檀香山的天气一样,天天都是太阳和雨露,有的人就像伦敦阴雨绵绵,偶尔一个大晴天,能他妈的把人给乐疯了,觉得自己身在天堂。”
由良辰笑了起来,“你说话怎么跟写高考作文一个样儿,脑子里有那么多词儿。”
“我高考的时候,是那一届的江西省文科状元啊,这些词儿是原厂配置,自带的,不用调配自己就出来了。”
“真牛逼!”
邱新志看由良辰的神情,也不像真的觉得牛逼的样子。心想,由良辰的价值观,跟大部分人就是不一样啊。霍子安到底什么吸引了他?子安再有才华,不过就一厨子嘛,自己有什么比不上的呢?
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