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茌好看了眼,“多了,舀一勺水出来。”
草枝忙把水舀出来。
茌好把红曲放进去,烧开后,用小火熬成红汁,捞出待用。
红曲又叫做红曲霉,是用糯米真的半熟发酵后制成,富含酒香,不但可以用来酿酒,还可以用来当做调味料以及色素,拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。
这些是茌好写了方法,让大厨房的人去做的。
做的还算成功,虽然比不上现代工艺做的,但是已经很好了。
茌好让草枝洗了锅,放入猪油烧热。
她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。
之所以用猪油,是为了让有的口感更好,味道更香。
如果用豆油或者其他素油,虽然更加健康,但是口感上却略有遗憾。
茌好用锅铲将肉小心地分开,等到五花肉本身开始渗透油脂,她才放其他东西。
冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中,煸成红色。
“炉子生了几个?”茌好突然想起来。
“只生了一个。”陈婆子忙道。
她从灶门前站了起来,双手在腰间的围腰上擦了擦。
“小姐,是不是还需要炉子?那奴婢这就去生。”
说着,就急急忙忙往外走。
香梅这边剁好了肉,见她慌里慌张的,出言阻止道:“哎?陈婆子,你走了谁来管火?快回来!炉子就让我吃点。”
陈婆子一听,重重地拍了一下脑袋,“也是,看我,一急之下就忘了自己还在看火呢。”
香梅掩嘴一笑,转而对茌好说:“小姐,奴婢这就去生炉子,很快就好。”
茌好眉尖微蹙,“你尽快,我先在大锅里煮着,等你那边炉子点好之后,再转移到砂锅之类。”
“奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子,从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火,然后才放了炭进去。
她把炉子提到外面风口之上,又去寻了一把扇子来扇,以便于快点把火生起来。
茌好快速在锅里面加入桂皮、清水,然后盖上盖子。
陈婆子听见她盖盖子的声音,便问:“小姐,需要把火减小一些吗?”
茌好摇了摇头,“不用了,就这样。”
原本应该用旺火上烧开,再转小火煨至酥烂,食用时,拣去桂皮、葱、姜,撇去浮油摆盘就可以了。
只是现在炉子还没有点燃,不好换锅,便维持着中火的状态,等烧开了应该差不多了。
“另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。
“是。”
陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下,然后又在两边都塞了柴火进去。
“里脊肉洗好了没有?”茌好问。
“已经好了。”草枝说,“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”
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