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糯米团一走一过,在鏊子之上留下了薄薄的一层。
这种做法,源自于鲁省的大煎饼,南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的,不过那些都是面,而白叶用的是米。
之所以用米来制作这皮,就是因为这样更加的薄。
而且也不光是糯米。
白叶也还曾经做过大黄米的,糯玉米的,还有粘高粱米的。
总的来说,糯米香味最柔和,而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。
至于其他几种,其实也各有风味,完全可以都开发了。
其实做这一张皮,用不了区区几秒。
用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的,掌握了技术,这将不再是难事。
一张张的糯米纸做好,就堆放在了旁边。
王策过去偷了一张,薄薄脆脆的,却没有什么味道,只是淡淡的米香。
“这,当主食么?”
“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作,头也没回的说道。
其实,在虚拟教室里,几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。
真正的纸包鸡的那层纸,可是比他这个薄的多了,并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后,这一层纸,就犹如鸡的另一层皮肤,偏偏又如同纸一般薄且脆,故而由此得名。
据虚拟老师们说,那纸比高梁纸也厚不了多少,油炸之后金黄香酥,让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。
当然了,这一层纸的意义,不光是为自寻烦恼,而是有这一层外壳包裹,一来是模样金黄好看,二来是这一层纸也能隔绝油脂,让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹,也保证了里面的温度,让这鸡肉熟得更快一些。
只是不知道为什么,纸的制作方式并没有流传下来,倒让他慢慢地自己来实验,现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。
白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸,剩下的丢在一旁,一会儿做两个小年糕好了。
王策从下来后,就一直没上去,他好奇白叶到底要怎么做。
所以端着个喝完水的空杯子在旁边看热闹。
此时看到白叶关火,顿时激动了,“怎么做?我帮你!”
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