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第822章 秘制白水鱼(第1页)

鱼肉洗干净之后,就要搓盐了。

但是搓到什么程度白叶不知道。

“盐多揉揉,每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去,一边走一边说道,“多搓一些,让盐渗透进去,鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长,时间不够,就只能手法凑……”

白叶一边听一边干,没想到这李大厨说话还套一套的,居然还跟朱广权一样玩单押。

嗯,谁说单押不算押呢!

李大厨在后面溜达了一圈又一圈,白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐,手法始终很稳,没有半点的不耐。

盐搓完之后,再用生粉,也是一样的步骤。

虽然这个花时间比较多,但是总比爆腌需要的时间要短多了。

终于白叶搓完了盐,这鱼还要腌制十几分钟。

趁着这个时间,白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番,然后将这些部位都依次摆上盘。

鱼肉腌制片刻后,肉质明显紧致不少,调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油,最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。

八分钟,鱼肉最是鲜嫩又恰到好处,出锅后去掉蒸熟的葱和姜片,放上葱丝再来一勺热油。

这菜不就成了么!

这一道菜李大厨指点的就很多了,看着这洁白的鱼肉,满意地点点头,“我来尝尝。”

这毕竟不是白水鱼,自然也不会出来白水鱼的味道,不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力,再加上这一翻的手法,刚刚好的时间出锅的鱼肉,自然也是新嫩无比的。

“不错。很好!”

李大厨很满意,“小白啊,你也来尝尝。”

白叶也尝了一口,别看不是白水鱼,味道也特别好。

白叶点点头,嗯,又学会一招!

这样处理的鱼肉,不光味道纯粹鲜美,而且鱼肉紧致弹牙。

确实是很好吃。

两人吃得都挺满意的。

李大厨还想要继续说点什么,脸色忽然一变,然后微微叹气,“小白啊,时间也不早了,收拾收拾你下班吧。”

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