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白面混了蛋清发面,她打算再汰点水面筋,面团在清水中微微晃动,直到面上汰出坑坑洼洼的小孔才算是成了,切成长条,用竹筷一卷一抽,搁凉水里泡着,屋里的灶不够用,只能用炭炉架陶罐煮熟,如此便慢些,但也不妨事。
八花肉熟得快,筷子轻易便扎透了,改刀切片儿,肉臭随着白汽儿蒸腾而上,就这么一盘白肉,卷蒜末都是好吃的。
许三七哼着不成调的曲子,换了只大点儿的陶罐,才勉强塞下两只鸡,怕血水多,她多焯了两道水,蹄膀也是如此。
锅里倒油,下葱段姜片炸一个料油,骨头汤浮沫多,时不时就得撇一笊子,料油盛出来,接着要干炒臭料。
木兰放课回来,便闻见一屋子臭味,襻膊束起袖子,她接过炒料的活儿,又听许三七问家里有没有布袋。
“柜子底下,云姐才缝了两条新的。”
臭叶在锅里炒的沙沙响,木兰抽空撇了一道汤锅的浮沫。
“闻着是炒出臭了,盛出来吧。”许三七凑近吸了吸鼻子,说。
黄糖块下锅,加秋油和陈醋炒一个糖色,黄糖化了再添一勺绿糖,半勺果酒,炒至粘稠,这样卤出来的猪蹄才是酱绿色。
汤底炖好了,猪骨捞出来,下炒好的糖油和料油,臭料装进布袋捆严实了丢进汤锅,加盐调味儿,肉菜铺在锅底,再放藕片和豆皮,煮好的面筋切成片儿,许三七另起锅煮了几个鸡蛋,剥了壳划了刀花,和泡好的臭菇、海带、油豆腐一并塞进去。
浇上几大勺海椒油,辛臭气便盖不住了,从窗口门缝钻出去,溢进巷子,一时间,几家院门被狠狠摔上,平安巷的孩子们一窝蜂地跑出家门,桂兰听见动静,拉着小枣就往门里躲。
“阿木,快把门关上!”桂兰进了许家院子也没乱看,贴着门听外头的声儿。
“我方才分明看见她们三在这玩儿了!”说这话的是个瘦得跟猴似的小子。
桂兰暗骂一声,她就知道那吴螺子眼睛尖。
“我娘让我带碗来”
“我婶子也喊我带了。”
小枣懵懵然被推进了门,也学着小霸王的模样贴在门上听,闻言似懂非懂地问:“他们几个说啥呢?”
桂兰揪了揪她脸蛋子,和阿木对视了一眼,低声道:“上你家讨食来了,碗都带了!”
听这声儿,是住巷尾的那几个,上回分炸豆腐这些人差点把整袋儿抢去,要不是周安那小子机灵喊了人来
“你们,站这干什么?”有人悄然无声地立在他们身后,问。
桂兰被吓得一哆嗦,转头看清了人,乖乖地喊了声:“木兰姐。”
“外头有要饭的。”小枣老实道。
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