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121 顶级厨师的自我修养121（第1页）

小黄牛一定会教这姓林的小子做人！

许监正和众大厨们皆如是想，不约而同地把手，背到了身后。

这也是厨界约定俗成的一种规矩：杀牛有违天和，手背身后，表示本人袖手，与之无关。

林钧不以为然，从做了厨子那一天开始，除了同类，万物皆可食。

他没有马上动刀，一只手轻抚牛颈，安抚小黄牛，另一只手在牛头顶上轻摸，寻找穴位。

事实上，后世杀牛经验丰富者，杀牛多用两种方法，一种是铁锤，相对粗暴，一锤下去，头盖骨都碎了，牛自然也死了。

林钧师傅却看不上这种杀牛的方式，直言太粗糙，他传授林钧的，是第二种宰杀方式

一螺丝刀下去，捅在牛头两角正中，直断牛头和牛颈的中枢神经，瞬间牛就倒地了。

又快又简单，就是技术含量极高。

林钧也是杀了几十头牛才练出来。

感谢师傅带他行走乡间，做了几百次大宴，一手屠杀功夫，全是这时候练出来的。

现在没有螺丝刀，也只能用尖刀凑合了，只要不劈在骨上，应也没问题。

林钧很快找好穴位，他右手猛地扬起，乍起骤落，狠狠刺在了牛头正中，下一秒，小黄牛轰然倒地，虽四肢犹在抽搐，众人却都看得出来，它已经爬不起来了！

大厨们连许监正在内，全都目瞪口呆，一脸的难以置信。

林钧迅速地把早已准备好的木盆，放在了牛颈下方，一刀划下，动脉断裂，牛血哗哗地流了出来。

他这才抬头看向了郭总旗，客客气气地道：“一会儿还要劳郭大人派两个手下，帮我把牛抬到屠宰架上。”

林钧一指旁边不远处的架子，架子下方血迹斑斑还有不少蝇虫飞舞。

对此，林钧也没什么办法，以后等他当家做主了，再考虑建个干净的屠宰间吧！

郭总旗点了点头，他可是知道这位林兄弟的底细的，自家那个生意兴隆的干果铺子，这位就是股东之一！

林钧见他答应下来，转身提了两桶水回来，往屠宰架上一泼，泼了几次后，屠宰台上血迹虽依旧，蝇虫却少了许多。

他看血放的差不多了，叫郭总旗喊了两个人，帮忙把牛抬了过去，挂在了架上铁钩上。

林钧绕到牛后，顺着牛颈一刀划下，牛皮仿佛薄纸，被划开了一个大口子，露出了脊梁。

林钧如法炮制，转眼间，一张完整的牛皮，就被缷了下来。

接着是牛蹄，四条腿骨，腹腩——

林钧动作丝滑地像是手里没有刀，一双手所过之外，牛肉就自动分离！

许监正喃喃道：“……手之所触，肩之所倚，足之所覆，膝之所踦，砉然向然，秦刀??然，莫不中音！”

“古之庖丁解牛，竟是真有其事！”

众大厨们本看得如痴如醉，待许监正道破，方一个个恍然大悟，连声道：“不错不错！当是庖丁解牛！”

做厨子的，又有几个不知道庖丁解牛的！

当下，倒有不少人对这太上皇身边的小厨子高看了一眼。

盏茶功夫，刚还活蹦乱跳的小黄牛，就被林钧按部位，分解出了足足三大盆的牛肉！

看得许监正一阵肉疼，牛这东西可不比旁的，皇上也是几天才吃一回，他们几天才杀一头。

许监正看着林钧把三大盆牛肉都搬进了膳房，看着分给林钧的小炉子，心中不断地自我安慰——

没事儿没事儿，他只是会杀牛而已，那么一堆肉，那么小个炉子，他要做到猴年马月去！

许监正浑然忘了，炉子虽小，却可以选个大锅！

膳房中多大的锅都有，最大一口，足有一人高，号称千人食！

林钧直接选了口大锅，坐到小炉上，先把火给的旺旺的，水却没添多少，这也是经验之谈——

当需水过多时，与其等一大锅水慢慢烧开，不如少量多次添加。

林钧冲洗干净牛肉后，直接把腿骨敲碎，丢进了大锅中，又把炒过的花椒盐盖于牛腱肉上腌渍。

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