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豆腐脑,实际上就是在豆浆之中加入葡萄糖酸内脂后经过静置之后得到的。
从黄豆到豆浆,从豆浆到豆腐脑,再从豆腐脑到豆腐花,最后从豆腐花到豆腐。
这样的四个步骤,就是整个豆腐制作流程的全部,而让人惊叹的是,这样的四个步骤产物,都可以单独食用。
豆浆自不必说,很多地方几乎早餐必备,清早起来一碗带着浓郁豆香和温润口感的热豆浆下肚,立刻就会感觉浑身上下都精神不少。
而豆腐脑,则是豆浆之中的蛋白质初步凝聚的产物,此时的蛋白质渐渐在凝固剂的作用下凝结成块状,但其中依旧有着大量的水分残留,因此得到的豆腐脑极为嫩滑,质地极软,无法用筷子夹起,只能用勺子挖取食用。
一份豆腐脑最佳的状态,就是勺起的时候一半在勺中,一半在勺外,却不会断裂破碎。
这样的豆腐脑软嫩的同时,有着极为美妙和充盈的口感,吃起来不会感觉像汤汤水水一般稀薄,反而会有一种类似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
当豆腐脑中的蛋白质在凝固剂的作用下继续凝固的时候,就会变成豆腐花。
在很多人都会很容易将豆腐花和豆腐脑混为一谈,认为两者是同一种东西。
比如小时候作者家乡的豆腐脑,叫卖的时候喇叭里喊的话就是:“豆腐花,麻辣豆腐花,白糖豆腐脑。”
实际上卖的都是豆腐脑,只是一个咸口一个甜口。
真正的豆腐花,简单调味之后也可以作为一种单独食用的食品,随着蛋白质凝固程度的进一步提高,它会比豆腐脑要更硬,口感也少了几分嫩滑。
和豆腐脑的区别在于,豆腐花是可以用筷子夹起来的。
豆腐花之后,便是制豆腐工艺的最终产物:豆腐。
豆腐实际上是将豆腐花中的水分挤压出来,让其中的絮状物凝聚在一起,经过一段时间的静置和压力之后彻底凝固成型得到的。
所以寒食卖的早餐之中,豆腐脑算是最容易制作的了。
只需要用油条豆浆套餐中的豆浆加入凝固剂即可。
看到属于自己的早餐被端上来,云清忍不住咽了咽口水。
一股属于油条的浓郁香气几乎一瞬间就冲入他的鼻窍之中,让他感觉精神一振,脑海之中瞬间空白。
相比于一旁那一小碗素净的豆腐脑来说,豆浆油条套餐不论是视觉还是嗅觉的冲击力显然都要更大。
那么粗一根的油条,想来一定很好吃吧?
心中忽然冒出这样一个想法,云清默默咽了咽口水,决定先从这豆浆油条开始尝试。
豆浆油条套餐和豆腐脑应该如何吃,云清早已在等待的过程之中仔细研究过菜单上的食物介绍了,因此对于眼前足有小臂长度的油条,他并没有太多局促,很快用手直接捏起,轻轻一撕开,原本一整根的粗长油条就变成了两根稍微细一些的油条。
一半放回餐盘之中,云清拿起另一半,猛地对着一端咬了一口。
“嗷呜…咔滋。”
一声颇为清脆的响声之后,云清开始了咀嚼。
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