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做好的馄饨皮放入花型模具中压实成花盏,然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出备用。
鲍鱼丁、鲜带子丁分别放入沸水中大火汆10秒钟,取出控水,再放入烧至五成热的油中小火滑10秒捞出备用。
然后再在同样的油温下,放入芥兰段、彩椒丁小火滑10秒,捞出备用。
这个时候锅内留油30克,烧至七成热时放入除馄饨皮外的所有原料大火翻匀,用盐、味精、鸡精、白糖、绍酒调味出锅,装入花盏中。
这道菜外形美观,虽然周镇海嘴里说着花里胡哨的嫌弃着,但是实际上还是挺满意的。
这做菜外观都不好看,食客看着没有食欲的话味道再好也要打折扣。
李畅宏拿起一个花盏咬了一口,轻轻咀嚼了几下,海鲜鲜甜弹牙,中间夹杂着腰果特有的脆和坚果的香气,再加上外面一层酥脆的馄饨皮,这一口的口感那叫一个丰富。
“带子鲍鱼跟坚果的味道完美融合,各种材料的味道和口感相辅相成,很不错。”李畅宏点点头,将剩下的半个花盏也一起放进了嘴里,一边吃一边满意的点头。
小徐评委也将手里的花盏吃完了:“确实很不错,腰果炸的恰到好处,跟海鲜的鲜甜配合的很好。”
汤老和赵倩对这道菜也很满意,在给出自己的评价之后看向唯一还没有说话的周镇海。
周镇海知道现在自己不说不行了:“总体而言确实不错,海鲜与坚果的融合很不错。”
不是不想挑毛病,而是确实挑不出来,总不能说这馄饨皮要是染色会更好看吧?
刚才还说他花里胡哨,现在这么说的话岂不是打脸。
评委评分很快就出来,周思维的分数全场最高96分,这还是最小徐给的最高分99分去除后的结果。
果然这个结果一出来,就有参赛者觉得有问题,提出异议后,工作人员将剩余的金盏藏珍送了过去。
待他们品尝之后便没有反对的声音了。
这道菜看上去做法并不是很难,但想要将所有的食材融合的这么好,确实不是简单的事情。
周思维退场跟其他的参赛选手一起等待,刚才被周镇海邀请的选手凑了上去,但是又不好意思开口。
周思维知道他在想什么,不过你不说我就不知道。
等候区看着安静但暗地里每个人的心里都百转千回的。
接下来确认菜肴完毕的就有不少是职业厨师了。
这样的比赛场合,每个人都拿出来自己的看家本领。
八宝葫芦鸭,酱香排骨,手把羊肉,葱烧海参……
观众们看得直咽下口水,恨不得自己上场啃两口。
但是评委们这会跟他们的感觉都不一样。
现在已经进入了比赛后半程,就算他们早上来的时候没有吃早饭,这会也已经吃到半饱了。
八宝葫芦鸭平时吃着美味,但是接二连三上这些比较油腻的菜就有点难过了。
不过这些参赛选手的水平确实要比业余的要好很多,虽然没有比周思维更高的分数出现,但高分也出现了几个。
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