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第515章 桃花泛1569（第1页）

第515章桃花泛

今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。

而是宁卫民把二者结合而定的。

他减少了一些华而不实的华贵大菜。

比如鱼翅和燕窝。

主打夏季花果菜。

比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。

客人来了喝茶，先品尝压桌菜。

然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。

等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。

所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。

这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。

这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。

但就因为今天的菜色太独特了，厨房的烹饪水平又够意思，且菜量有效的控制了客人进餐的速度。

哪怕一道道菜色流水价的端上来，仍然让人期待，惹人垂涎。

不信就请看吧。

这不，随着四道热炒的残羹冷炙之盘都被撤下，今天的主菜正式开始登场了。

当下，由二十几个男服务员，排队来到厨房运送菜品的专用电梯前取菜。

他们每个人手中各托一个明黄锦盘。

取菜之后就此散开，鱼贯而过，两人一组的去给宾客席位上菜。

一一都从托盘上取下一大海和两烩碗，轻轻置于各席的桌面上。

那头一道葱烧海参配着烩虾丁和烩蛏干，也就罢了。

不过是食材较为昂贵的海味，选料优质，吃法却普通。

但第二道被“张大勺”挽救的“清汤茉莉”搭配着烩鸭舌和烩栗子，却大不一样。

实在给人以耳目一新之感，那是出乎意料的惊喜。

要知道这道菜的噱头，就是得当着客人面，把一小碟鲜茉莉花撒入汤中。

那茉莉花本就极香，花色又是洁白无瑕。

这样的花瓣当场撒入滚热的汤中，不但花香骤然沁人心脾，能维持很长一段时间，不散不减。

就是那花瓣在汤中浮动散开的场面也是极美的。

其姿态恰似风中柳絮，一时间如烟如画，美不胜收，太雅致了。

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