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第512章 清亮1566（第2页）

不用说，这样注重细节熬煮的清高汤，当然也是最怕杂味和油污侵扰的。

所以小查这一把肉馅，虽然说起来似乎没什么，可实际上破坏性极大。

不但让汤里掺和进了杂油，也掺和进去了不该有的血水和杂味。

要按常理来说，这锅汤几乎就废了。

哪怕再用鸡肉茸提一遍，也没法再复原到以前的纯质了。

顶多也就当一锅普通高汤使用，做素菜或是海鲜菜提提味了。

这几乎是所有厨师们心目里的公知共识。

可也正以你为这样，“张大勺”如果没吹牛的话，他要真能完成这个不可能完成的任务。

那把这锅汤溯本清源的本事，在所有的厨师心目里，就是一个宛如魔术的奇迹啦。

这就是为什么，大家会如此热情、如此热切，纷纷围观的真正原因。

不得不说，众目睽睽之下，“张大勺”的采取的提清办法可是相当匪夷所思的。

这老爷子让小石捞干净锅里的肉馅后，一边烧火，一边使得锅中滚起，开始复原清汤。

可他压根就没用鸡肉茸，而是用活虾和酱，捣烂后倾倒在了汤汁里。

然而这还不算，庞师傅也没闲着，他按照老爷子的吩咐，捶碎了一整个猪肝。

并且加以清水和成红泥一样。

在捞干净第一拨虾酱凝固而成的虾肉球之后，猪肝血泥同样倾入汤中。

跟着就是等汤再起沫子，开始往外撇猪肝血凝块。

坦白来说，这样的操作，一开始是看得一干厨师全是云里雾里不明所以啊。

几乎没有人认为这些东西能对症下药，比鸡肉茸更管用。

甚至还有人非常担心，这么胡来，会让这锅汤浑上加浑，把汤口变得更驳杂，更污秽。

可事实上却真是奇了！

如此三番四次放下这两样东西去，居然还真的开始把汤开始清了。

大家伙眼睁睁瞅着，汤色随着一次次的撇去杂质，越来越剔透，清凉。

都没想到，那虾肉球和猪肝血豆腐吸附脏东西的效果，居然比鸡肉茸还要好得多。

经这么一弄，不但让这锅汤清如净水，再无半点浮沫浮油，反而颜色还更显透亮了。

说据实话，看那淡淡的黄色，润得就跟一桶植物油似的了。

“清了，清了，嘿，这汤真的清了！”

“老爷子，您厉害啊！”

“牛嘿，真牛，太牛了！”

厨房里无法克制的响起了一拨呼喊，那效果堪称比赛的喝彩声一样。

毫不夸张的说，亲眼见到这一幕的厨师们，所感受到的精神震撼，如果好有一比。

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