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第一千六百一十章 依然高超的技术（第1页）

但这样的动作，对于制作菜肴的过程中，很显然是鸡肋般的存在。

有这个步骤，一些对火候比较严格的菜，就会达不到要求。

没有这个步骤，也没法快速进行调味。

而且厨师在带徒弟的时候，即使是站在身后最有利位置、负责配菜的徒弟，平时也没法清晰的看到自己师父究竟哪道菜到底用了多少调料。

最后只记得用了哪几种调料，用量的话只有一个模糊的概念。

所以他们只能在平时私下里通过自己摸索学习，或者师父偶尔的指点，去掌握调味品的用量。

只能说大家平时都不动脑子，没有去研究过怎么解决或者改良这件事情。

就是一张窗户纸的问题，可一直以来，都没有人去戳破。

现在看到杨振兴的做法，一下子让他们打开了思维。

以后他们自己也学习这种方式的话，做菜起来更省力气，不需要因为调味做额外动作。

一些对火候要求高的菜，也不会为了调味，导致中间火候出现问题。

最让他们觉得不错的是。

以后这些工作都可以教给徒弟们去准备，他们只管掌勺做菜就可以了。

不用花多余力气去选择调味，徒弟们也能迅速学习掌握每道菜选择的调味种类和具体用量。

最后还能得到徒弟们更多的尊敬。

因为这样做，等同于做师父的愿意多教给他们东西，肯定要感恩戴德。

众人小声讨论间，杨振兴这边也即将进入收尾阶段。

见火候差不多了，端起锅轻轻晃动两下，手腕一翻，胳膊一送，整条鱼立刻飞了起来。

在空中一百八十度翻了个跟头，又被迎过来的铁锅，安安稳稳的接回锅里。

前面洁白的瓷砖，还有周围干净的灶台，没有哪怕一丁点酱汁洒出来的痕迹。

再次让周围围观的不少厨师连连发出惊叹。

大翻勺他们不是没见过，许多老师傅别说做鱼做豆腐了，十来斤的肘子都能翻过来。

那个个头可是快赶上脑袋大小了。

再加上铁锅本身的重量，难度究竟有多高，可想而知。

但是见过归见过，像杨振兴这样，能把动作做完，还如此干干净净的，就很少了。

都说外行人看热闹，内行人看门道，他们可是清楚的明白，能做到这一点究竟有多难。

就好像一些有本事的大厨，看到一般厨师做菜，锅里火花满天飞，热热闹闹的好像看起来很厉害似的。

其实这就是手艺不到家的表现，是没有水平的表现。

平时炒菜冒火，只有加入料酒后，翻炒才会起锅。

没有加料酒，炒菜时起火，如果注意观察就会发现，锅里其实没有多少火，火都在锅外面，或者说锅的前沿。

引起这样情况的只有两种可能，一个是油倒多了，一个是锅功不到家，把锅里的油颠出去了。

真正大师做菜，才不会这么花里胡哨的，因为他们知道这样会丢人，是基本功不到家的表现。

他们可丢不起这个人！

所以说，许多人都说上年纪的大师做菜也就那样，炒菜连个火都着不起来，完全是外行人的想法。

在任何行业里，花里胡哨的永远都是水平不行的。

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