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第321章 麻辣鲜香的水煮肉片（第1页）
沈钰用小竹筐拿了豆芽、蒜苗、莴笋、大葱，还有一块猪前腿肉过来。
她笑着道：“我初时见县令大人时，也和姐姐一样心慌腿软。”
“后来想想，咱们又没有作奸犯科，又不是坏人，就没那么怕了。”
“姐姐别想那么多，快些帮我洗菜切菜吧。”
郑三娘看着沈钰那从容平静的神色，心里终于觉得安定下来。
她点点头：“姑娘说的有理，大人们是因为姑娘做菜好吃才来食店的。”
“左右姑娘做什么，我跟着做，总不会错。”
说着，就赶紧去洗菜切菜了。
沈钰见她脸色好些了，也放心下来，开始专心准备做菜。
因为是三人食，又是做主菜，沈钰特意拿了一块差不多两斤重的前腿肉。
把肉切成均匀的薄片，放到小盆子里，加入少量的盐、胡椒粉，倒入清酒，用手简单抓拌一下。
再加入适量的清水，顺时针搅打至吸足水份，这样煮出来的肉片才能嫩滑不腥。
磕上一个鸡蛋，只取蛋清加到盆子里，搅拌均匀封住肉片里的水份，撒些淀粉拌至上浆。
再加些素油，免得肉片之间互相粘连，就可以放在一边等着下锅了。
沈钰买来的海椒实在小得可怜，干海椒虽然有一些，可又怕剥掉皮后的种子保管不当，明年会不发芽。
那一小袋干海椒只好被珍而重之的收起来了。
此时的水煮肉片，仍然是用熬制的茱萸油来增加香辣味的。
沈钰腌制好了肉片，所需的配菜郑三娘也都洗好切好了。
并且还从隔壁大灶间夹些石炭，把沈钰常用来单独做菜的小炉子也点了起来，把小炒锅架在了上面。
沈钰笑道：“郑姐姐动作真麻利，你看，有你在这儿，我做起菜来省事不少。”
郑三娘笑着道：“姑娘和姜娘子天天有空闲就指点我，我若还像初做菜时那样笨手笨脚，那可怎么得了。”
“岂不是让姑娘这个做师傅的天天发愁，家里有个笨徒弟了。”
郑三娘说完，还故意努了努嘴，扮了个愁眉苦脸的样子。
沈钰见她已如常说笑，不由地也“扑哧”笑了出来。
她边往锅里倒着少许素油，边问道：“姐姐这会子不紧张了吧。”
郑三娘不由一愣，还真的是，跟在沈钰身边做菜，专心切配，刚才的担心不知不觉就没有了。
锅里的油热了起来，沈钰让郑三娘在旁扇着火，把洗好的豆芽、莴笋一起倒入锅中。
快速地翻炒至断生，撒少许盐，此时再下入易熟的蒜苗段，快速翻两下就出锅，盛入备好的深汤盆中做为底菜。
炒好了汤底配菜，另在锅中加入适量的素油，加入姜末蒜米，炒出香味。
舀一勺黄豆酱倒入锅中，炒出酱香味，再来一汤勺熬制好的茱萸油，直至炒出红油，酱香浓郁。
倒入适量的清水，等水烧开。
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