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第232章 酥脆的椒盐猪油渣（第2页）

昨日来送货的伙计正在擦抹柜台，看到沈钰，忙热络地迎上来招呼。

沈钰开门见山，要买些食茱萸回去。

掌柜的让伙计去货柜上拿来一个布袋，里面是半袋已经晒干的茱萸果干，暗红的小颗粒，闻起来有种药草特有的辛辣之气。

平日里买茱萸果干的人不多，一般用它都是在做合羹时，往肉羹里丢上一两粒就够了。

小小一包就能用上许久，谁也不会一次买上许多。

是以香料铺子里每年也不会收很多存货，像沈钰这样一次买上半布袋的，掌柜的也很少见。

茱萸价钱不便宜，不过沈钰还是掏光了荷包里的银钱，喜滋滋地买了回去。

回到家中，她昨日额外订的食材刚好也送到了。

看看店铺里，李氏她们已经开始在准备午间的饭食了，周大郎这边也开始在做薄饼，大家分工明确，井然有序。

她就开始在后面大灶间开始熬制茱萸油了。

按照老师傅说过的方法，沈钰打算先少做一些试试看。

玉桃按着沈钰交待的，把一个单独的小炉子点起了炭火，坐上了小铁锅。

沈钰则拿过一块猪板油，切成小块，放在小铁锅里，加少量的水，几粒花椒，就开始熬制猪油。

熬制猪油主要就是要全程小火。

待锅里的水熬干了，猪板油就开始煎出油来，这样熬制的猪油颜色雪白，味道纯香无异味，还不会糊锅。

沈钰让玉桃在旁盯着锅，她则先去调好今日做千层肉饼要用的肉馅。

周大郎把薄饼做好后，就可以接着做千层肉饼。

至于酱香饼和豆沙饼，沈钰打算熬好茱萸油再做。

调好了肉馅，交给周大郎后，玉桃这边的猪板油也熬出了小半锅油。

大灶间里开始飘着猪油特有的香味，锅里的猪油渣已经变成了黄褐色，火候刚刚好。

沈钰把锅从炉灶上端下来，用漏勺把已熬到缩小很多的猪油渣捞出来，放在一个小盘里。

倒进去时，轻微的噼啪作响，猪油渣已经变得干而酥脆。

沈钰往盘里撒一点点磨碎的花椒盐，晃了晃盘子，让花椒盐在油渣上粘裹均匀。

她用筷子夹起一块递到玉桃嘴边，笑咪咪地道：“尝尝看，可好吃了。”

玉桃亲眼看着软腻的猪板油肉丁下的锅，此时看着递到嘴边的猪油渣有些迟疑，躲了躲道：“这能吃吗？又肥又软。”

沈钰眨眨眼道：“不吃别后悔，特别好吃。”

玉桃看沈钰不像逗她，就张口接了过去，嚼了两下，惊喜地睁大眼睛：“真的很好吃啊。又香又酥脆，也不油腻。”

沈钰笑道：“猪油渣已经把油熬出来了，所以才不油腻，这个用来拌米饭，包野菜包子都好吃呢。”

说着，自己也夹了一块嚼了起来，接着把小盘和筷子递给玉桃道：“你端去给娘她们尝尝，她们肯定不知道这是什么做的。”

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