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第498章 陈宇凡 柱子上菜（第1页）
在做完了松鼠桂鱼、锅包肉的收尾工作。
陈宇凡揭开旁边一口锅的锅盖，一股浓郁到极致的鸡汤香味，瞬间喷涌而出，占据了整个厨房。
这只老母鸡，他一个小时前就已经用小火炖上了。
此时，汤色金黄清亮，表面浮着一层薄薄的鸡油，香气醇厚，格外诱人。
就在这时，何雨柱和何雨水回来了。
兄妹俩一人手里端着一个滚烫的砂锅，小心翼翼地走了进来。
左边砂锅里，是那道红烧肉。五花肉被切成了均匀的方块，在浓稠红亮的酱汁里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分酱色深入，看上去软糯已极。
右边砂锅里，则是那道东坡肘子。经过长时间的煨炖，之前炸出的虎皮已经吸饱了汤汁，变得褶皱而饱满，筷子轻轻一碰仿佛就要化开，但整个肘子的形态却依然完整。
何雨柱刚把砂锅放下，鼻子就不受控制地朝着那锅鸡汤猛吸了几口。
“我的天……凡哥，您这鸡汤是怎么炖的？也太香了！”
他一脸的难以置信。
“我以前在饭庄，给领导开小灶也没少炖鸡汤，可怎么也出不来您这个味儿啊！”
陈宇凡一边用勺子撇去浮沫，一边随口指点道：“你炖鸡汤，是不是直接就下锅了？”
“对啊，洗干净了，焯个水就直接炖了。”何雨柱理所当然地回答。
“差了火候。”陈宇凡摇了摇头，“这鸡，得选养足了两年的老母鸡，油脂丰厚，味道才足。炖之前，要先用少许油把鸡皮的四面都煎到微微金黄，把鸡油的香味逼出来一部分，再加热水，一次加足，中途绝不能添凉水。”
“煎一下？”何雨柱愣住了，这是他从没想过的步骤。
“对，煎一下能锁住肉里的水分，也能让汤更香浓。”陈宇凡继续道，“还有，火候要先大后小，大火烧开，小火慢煨，让鸡肉里的味道慢慢释放到汤里。你看这汤，清亮见底，就是火候控制得好。”
何雨柱听得连连点头，感觉又学到了一手绝活，决定改天自己一定也要这么试试。
当然，最关键的一点，陈宇凡没告诉他。
说了也没用。
那就是，这只鸡，根本就是系统农场里出品的。
吃的是富含营养的虫子，喝的是清冽的泉水，每天在广阔的草地上晒足了太阳，呼吸的空气都比外面清新。
这种环境下长大的鸡，本身的风味物质就远超市场上的凡品。
就算何雨柱把所有技巧都学了去，用外面的鸡，也绝对做不出这个味道。
陈宇凡把炖好的鸡汤倒进一个大汤碗里，又从另一口锅里，捞出了早已炖得软烂的排骨。
这锅糖醋排骨，也是提前准备好的。
他将排骨重新下锅，开大火，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒收汁。
芡汁迅速变得粘稠，均匀地包裹在每一块排骨上，色泽红亮诱人，酸甜的香气直往鼻子里钻。
转眼间，又是一道硬菜出锅。
一场招待十几口人的大餐，几十道菜，最考验的，就是一个厨师的统筹调度能力。
不能让先做好的菜，等到上桌时已经凉了。
让客人吃冷菜，那是最不像话的事情。
而陈-凡，显然是这方面的大师。
几道红烧的菜，都用砂锅装着，本身保温性就好。
像松鼠鱼和锅包肉这种做好了的，则被他巧妙地放在一个大蒸锅里，用最微弱的蒸汽，恰到好处地维持着温度，既不让菜凉掉，也不至于让水汽把酥脆的外壳给泡软了。
一切准备就绪，只剩下最后的时间，留给最讲究锅气的几道炒菜。
“柱子，看好了。”
陈宇凡深吸一口气，整个人的气场都变了。
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