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第496章 做菜盛宴何雨柱惊呆了（第4页）
“啊？”
何雨柱彻底懵了。
“放灶膛里......那火候怎么控制？这里火候太强，外面烧焦了，估计里面还不熟呢！”
“谁说要直接烤了？”
陈宇凡微微一笑。
他让何雨柱把灶膛里的煤火大部分都扒拉出来。
只留下一层厚厚的、烧得通红的底火和热灰。
然后，他将那个泥巴团，稳稳地放了进去，再用扒出来的热灰和火炭，将泥团整个覆盖掩埋起来。
“这叫煨。”
陈宇凡解释道：“用炉灰的余温，慢慢把热量渗透进去。这样热力均匀，内外同熟。比你直接用明火烤，效果好得多。”
其实这种做法，有点类似于后世的低温慢烤。
炉灰里的温度，会逐渐下降。
但利用余温，长时间的烹饪，能将温度传导到鸡肉内部。
不仅能熟，而且比常规做法更嫩。
何雨柱看着那堆貌不惊人的热灰，心里再次被震撼了。
同样是做菜，他想的是锅里的火候，而陈宇凡连灶膛里的炉灰都算计到了。
“柱子，别愣着，还有几道菜。”陈宇凡的声音将他拉回现实。
案板上，还有一块处理干净的里脊肉和一块雪花纹理分明的牛腩。
“这块里脊，做个锅包肉。”陈宇凡说道。
锅包肉，何雨柱还是熟的。
不过他看到陈宇凡的处理方式时，还是有些惊奇。
陈宇凡没有像他一样，直接把里脊切片、挂糊。
而是先用刀背，将整块里脊肉细细地捶打了一遍。
“凡哥，这是......”
“断筋，让肉更嫩。捶打也能让肉片面积变大，炸出来更蓬松酥脆。”陈宇凡解释的言简意赅。
接着，他将捶打过的里脊肉切成均匀的薄片，只用土豆淀粉加水，调成了一碗浓稠的淀粉糊。
没有加鸡蛋，也没有加面粉。
“想要外壳酥脆，就不能加其他东西，只会让皮变软变厚。”
陈宇凡一边说，一边将肉片挂糊，动作麻利地滑入油锅。
只听“刺啦”一声。
肉片在油锅中迅速定型，炸至外壳金黄酥脆，陈宇凡便将其立刻捞出。
炸好的肉片也是放在一旁备用，等到快开饭之前再进行复炸。
整个做菜的过程，行云流水，像是在制作什么艺术品一般。
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