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第496章 做菜盛宴何雨柱惊呆了（第2页）

滚烫的油遇到肘子皮里残留的水分，瞬间发出了剧烈的爆响！

油花四溅，声势骇人。

何雨柱下意识地就往后退了两步。

可陈宇凡却稳如泰山，用盖子半遮半掩，控制着油花的飞溅，同时用一双长筷子，不时地翻动着油锅里的肘子，让它均匀受热。

浓郁的肉香，混合着油脂的香气，瞬间压过了爆响声，霸道地占据了整个厨房。

何雨柱看得目瞪口呆。

他看到，在高温油炸之下，猪肘的表皮迅速收缩、紧绷，颜色由白转为金黄，并且起了一层细密的、如同虎皮一般的褶皱。

大约炸了三四分钟，陈宇凡便果断地将肘子捞了出来，沥干油分。

此时的肘子，外皮焦黄酥脆，形态也被彻底固定住了。

“凡哥，这......这是为啥啊？”何雨柱实在忍不住了，凑上前去，满脸都是不解和好奇。

“两个目的。”陈宇凡言简意赅地解释道。

“第一，定型。炸过的肘子，皮紧肉实，再经过长时间的炖煮，能做到形不散而皮又糯。”

“第二，去油增香。高温把皮下的肥油逼出来一部分，吃起来肥而不腻。而且，这层炸出的虎皮，一会儿炖煮的时候，能更好地吸收汤汁的味道。”

何雨柱听得一愣一愣的。

他脑子里，仿佛有一扇新的大门被推开了。

原来如此！

他做酱肘子的时候，想的是怎么把味道“炖进去”，最多考虑一下怎么让皮更软烂。

而陈宇凡不一样，他考虑的更全面。

“形态”、“口感”、“味道层次”......所有问题都在陈宇凡的考虑之中。

先炸后炖，直接就解决了肘子容易炖烂变形、口感过于油腻、味道浮于表面的三大难题。

陈宇凡在烹饪原理的理解上，对他是维度的碾压！

何雨柱心中对陈宇凡的敬佩，越发的深厚。

果然处处都能学到东西！

陈宇凡将炸好的肘子放入一个大砂锅中，加入之前炒好的糖色、足量的姜葱、八角、桂皮、香叶等香料，又倒入了半瓶黄酒和没过肘子的高汤，然后将砂锅递给何雨柱。

“端到中院去，和你妹妹说一声，先用大火烧开，然后转为小火，慢慢煨着，至少一个钟头。”

“好嘞！”

何雨柱小心翼翼地捧着滚烫的砂锅，脚步都比平时稳健了三分。

他感觉自己今天不是来打下手的，是来上了一堂价值千金的大师课。

等他回来，陈宇-凡已经开始处理一条鲜活的鳜鱼了。

“凡哥，这鱼......”

“做松鼠鳜鱼。”陈宇凡头也不抬地说道。

只见陈宇凡手起刀落，刮鳞、去脏、清洗。

所有动作快如闪电，一气呵成，案板上几乎没留下多少多余的血水。

最让何雨柱感到震撼的，是接下来的去骨改刀。

陈宇凡一手稳稳地按住鱼身，另一只手中的片刀，刀刃锋利如霜，从鱼头下方的颈部贴着脊骨，精准无误地片了下去。他的手腕沉稳有力，刀刃过处，只听见细微的“沙沙”声，鱼肉和主骨便应声分离。

他没有丝毫停顿，翻过鱼身，同样一刀。

整个过程，那把刀仿佛成了他手臂的延伸，没有一丝一毫的迟滞和偏差。

转眼间，一条完整的鱼，就变成了一块连着鱼头的鱼骨，和两片带着鱼尾、但去掉了全部主刺的完整鱼肉。

何雨柱在旁边看得是心惊肉跳，又佩服得五体投地。

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