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第458章 陈宇凡做菜教学何雨柱重拾初心（第2页）

陈宇凡从篮子里，取出了一颗柠檬。

“柠檬？”

何雨柱看到之后，整个人都愣住了。

“这柠檬......和茄子有什么关系？”

何雨柱思来想去，觉得这两样东西完全是不沾边的。

“茄子先用柠檬水泡8分钟.”

陈宇凡一边说着，一边将柠檬汁水全部挤入清水之中，然后把切好的切条放进去。

“柠檬水中的酸性成分，可抑制茄子多酚氧化酶活性。”

听到陈宇凡的解释，何雨柱更是懵逼了。

这都是什么乱七八糟的东西？

如同无字天书一般.......

“这都是科学知识，天下万物其实都可以用科学来解释，当然你不用知道那么多，你要知道——”

“柠檬的酸，可以渗透到茄子之中，破坏它的纤维，茄条就变得更易吸汁，且能保持挺立，切面也会避免变黑。”

陈宇凡当然清楚，何雨柱听不懂化学知识，所以用大白话解释了一遍。

何雨柱连连点头。

这回他听懂了，并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。

这都是知识点，他必须要认真学！

在经过了大约五分钟的浸泡之后，陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。

随即，陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法，我只教一次，你仔细看，能学会多少就看你自己的能耐了。”

何雨柱用力的点了点头。

他看得出来，陈宇凡没有在开玩笑。

毕竟，陈宇凡的时间非常宝贵，能在他面前教一次做法，就已经非常不错了。

这个大好的学习机会，他必须要把握住。

陈宇凡将茄条用纱布包裹住，在案板上摔打了几次，这部是通过物理冲击，来排出茄条中的游离水。

“如果茄条中有水，那么在进行炸制的时候，就会让油温迅速下降，茄条就会吸收太多的油份。”

陈宇凡在动手操作的时候，也没忘了口头上的讲解。

何雨柱在一旁仔细的看着。

把陈宇凡的每句话都牢牢记在心中。

“粤式鱼香茄子的炸制，需要用低温油，五成油温就已经足矣。”

“这和川菜做法的七成油温不一样，你刚才是用七成油温炸制的，自然就有些过火。”

五成油温，大约是150度。

七成油温，大约是210度。

相差巨大，做出来自然不对劲。

具体的温度不必多说，何雨柱也是老厨师了，一点就通。

“在低油温之下，茄子是慢慢浸炸的，由硬变软但不断，如果过火则油腻，不足则生涩......”

随着陈宇凡的操作，这茄条变得微黄，这颜色又在逐步加深。

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