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第96章 在你最擅长的领域我装最大的逼（第3页）
“粤省人追求食材的本味，所以流传着一句话——鸡有鸡味。”
“白切鸡的‘白’，不仅是这道菜的颜色，也是它的口味，更是这道菜其中的烹饪技法，就是无需任何多余技巧，将调味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，鸡肉自身的鲜味，也就是鸡味！”
陈宇凡说完。
大领导和张局长都是默默点头，觉得很有道理。
“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，品尝食物的本味，清中求鲜，淡中求美。”
“所以制作粤菜，除了酱油之外，千万不能使用过多的烹饪调料，更不能用做川菜的思路去制作，那便是坏了整道菜中的气质！”
“所以不仅是这道白切鸡，旁边的这份老火靓汤，也存在同样的问题。”
“气质？”
听了陈宇凡的讲解，大领导愣了一下。
他第一次听到有人用“气质”去形容食物，这倒是个新鲜的说法。
“没错，就是气质。”陈宇凡微微一笑。
“我们华夏有四大菜系，最为着名，便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间，不仅是选材、调味、技法上有所不同，它们也是各具不同的气质。”
“鲁菜是官府气，川菜是江湖气，粤菜是商贾气，淮扬菜是文人气！”
此言一出。
大领导拍手叫绝。
“总结的好！”
听到陈宇凡的这一番话，他感到茅塞顿开。
怪不得他品尝各地菜肴时，都能够感受到其中风格的不同，原来是源自于各个菜系的气质差别！
在这一点上，陈宇凡总结的格外到位。
“我懂得了！”
大领导开口道：“若是把川菜的江湖气，带入到粤菜的制作中，当然会损失这道菜本身的韵味，变得四不像起来。”
“没错。”陈宇凡在一旁点头。
这就是何雨柱最大的问题。
他在制作粤菜的时候，仍然使用的是川菜思路。
那做出来的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱听着，脸色越发难看。
陈宇凡光是在这里夸夸其谈，就已经把他的风头全部抢光了。
“陈宇凡，你别光用嘴说啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“动嘴皮子谁不会，你要真厉害，你来做一个让大家看看啊！”
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