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“粤省人追求食材的本味,所以流传着一句话——鸡有鸡味。”
“白切鸡的‘白’,不仅是这道菜的颜色,也是它的口味,更是这道菜其中的烹饪技法,就是无需任何多余技巧,将调味降到最低,也不要有任何食材的遮掩。吃的就是,鸡肉自身的鲜味,也就是鸡味!”
陈宇凡说完。
大领导和张局长都是默默点头,觉得很有道理。
“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,品尝食物的本味,清中求鲜,淡中求美。”
“所以制作粤菜,除了酱油之外,千万不能使用过多的烹饪调料,更不能用做川菜的思路去制作,那便是坏了整道菜中的气质!”
“所以不仅是这道白切鸡,旁边的这份老火靓汤,也存在同样的问题。”
“气质?”
听了陈宇凡的讲解,大领导愣了一下。
他第一次听到有人用“气质”去形容食物,这倒是个新鲜的说法。
“没错,就是气质。”陈宇凡微微一笑。
“我们华夏有四大菜系,最为着名,便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间,不仅是选材、调味、技法上有所不同,它们也是各具不同的气质。”
“鲁菜是官府气,川菜是江湖气,粤菜是商贾气,淮扬菜是文人气!”
此言一出。
大领导拍手叫绝。
“总结的好!”
听到陈宇凡的这一番话,他感到茅塞顿开。
怪不得他品尝各地菜肴时,都能够感受到其中风格的不同,原来是源自于各个菜系的气质差别!
在这一点上,陈宇凡总结的格外到位。
“我懂得了!”
大领导开口道:“若是把川菜的江湖气,带入到粤菜的制作中,当然会损失这道菜本身的韵味,变得四不像起来。”
“没错。”陈宇凡在一旁点头。
这就是何雨柱最大的问题。
他在制作粤菜的时候,仍然使用的是川菜思路。
那做出来的菜品如何正宗?
一旁的何雨柱听着,脸色越发难看。
陈宇凡光是在这里夸夸其谈,就已经把他的风头全部抢光了。
“陈宇凡,你别光用嘴说啊!”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“动嘴皮子谁不会,你要真厉害,你来做一个让大家看看啊!”
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