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江雪晨觉得,还是东京电视台的老板,比较懂的人情世故。
好在他给自己准备的酒水,乃是最好的太行清酒。
几杯酒下肚,江雪晨有些微醺。
佐佐木在车上等他。
江雪晨上了车,佐佐木载着他。
佐佐木说道:“老板,我们从华夏那边,运送过来的机器,已经开始安装调试了。而且我最近还打听到了一些消息,听说白王清酒,他们最近要引进欧洲那边的先进压榨设备制酒。
你说通过这些新进设备,他们的清酒,酒品上,会不会超越我们?”
佐佐木是担心的。
江雪晨看了一眼佐佐木,这个家伙,为自己鞍前马后,江雪晨决定告诉他一点,酒水里的秘密。
江雪晨对佐佐木说道。
“先进的压榨设备,也只是提高了出酒率。
白王清酒里面的酸馊味道,是因为制造工艺的原因。
因为日本的清酒,是直接把精米蒸熟,然后撒上酒糟,发酵七天,直接开始压榨出酒。
他们的酒水里面,是没有蒸馏的。
发酵时候的酸馊味道,是除不掉的。
因为的没有蒸馏的缘故,日本的清酒里面,会有一些粮食的细微残渣。
所以日本清酒,没有时间越长,越是芳香的说法,因为这些酒,放久了,会坏的。”
这也是佐佐木,第一次听江雪晨讲酒。
江雪晨对于日本清酒,还是研究过的。
后世的时候,日本的某款清酒被牧羊犬炒作出来了高价,一瓶要1000元RMB。
江雪晨品尝过,入口的酒体发香不亮,后味酸涩。
让江雪晨来说,同样是米酒制作工艺,口感来说,远不上广西那边25块钱一瓶的米酒。
米酒好歹还有蒸馏工艺,后味也是甜口,很棒!
佐佐木对江雪晨问道:“万一,他们也搞出来蒸馏白酒,会不会对我们的市场,造成冲击?”
江雪晨摇了摇头说道。
“蒸馏工艺不难,难得是麸曲。
从古老的酒曲中,选出其中有用的菌种,制造出属于自己独特品牌的香型。
拿我们华夏来说,模仿茅台酒的酱香酒水的品牌那么多,但是每一个都不失自己的韵味。
他们都是从茅台的酒曲中,提取几种有用的酒曲,加入自己的窖泥之中。
然后经过岁月的陈酿,不断的改良,才能稳定自己酒水的香型。
才能祛除自己蒸馏以后,那股异味。
你们日本,没有那些古老的酒曲菌种。
就算是想要培养,也很困难。”
江雪晨可是记得,这些国家酒水工艺的改造。
多数都是八九十年代,从国内剽窃的技术。
当然恐怕剽窃的不仅仅是技术,还有那些古老的酒曲。
清酒因为是精米酿造,七八天就可以出酒。
不像太行酒那种动不动就需要发酵一两个月。
然后陈酿一年时间,才能够售卖。
现在江雪晨的酒厂已经开始安装设备了,用不了两周,就可以把太行清酒搞出来。
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