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素菜不用费心思,蔬菜园里有什么就吃什么,凑十盘菜不在话下。
荤菜能做的也不少。
炒鸡、炖鹅,做盐水鸭。
炒鸡炖鹅已经做过许多次,李素问可以做。
盐水鸭还得沈清棠来。
其实她更喜欢吃脆皮烤鸭,但是做脆皮烤鸭比较费时间,晚饭来不及,只能做简单些的盐水鸭。
鸭子宰杀脱毛清理干净内脏后,在鸭皮上均匀的抹一层盐,给它来一个全身按摩,等到盐渗透,再给鸭子冲个澡,放在一边备用。
接着拿个大碗,放入适量的盐,糖以及葱姜蒜等大料,加入水搅拌至盐糖融化,把鸭子泡到水里腌制着。
最起码得腌够三个时辰。
怕时间不够,沈清棠稍微多放了点儿盐,这样少腌一会儿也能入味。
反正大家也没吃过正宗的盐水鸭。
处理好鸭子之后,还有羊肉。
沈清棠买回来的是羊排带着羊腿。
晚上吃烤羊排烤羊腿。
把五香粉和孜然粉以及葱姜蒜水等调味料均匀的涂抹在羊排羊腿上,最后再厚厚凃一层孜然,找个大木盆腌制着,等着晚上边烤边吃。
今日运气好,恰好看见有卖牛肉的,沈清棠称了两块,一块是牛腱子肉,打算做卤牛肉。另外一块是季宴时专供,给他做牛排吃。
不是沈清棠偏心,而是除了季宴时,谷里的人更喜欢大口吃肉大口喝酒。
只有他心智有损还忘不了那些矜贵的礼仪。
沈清棠每次看他吃饭,感觉还应该配个布菜丫鬟给他。
就那德行,最配牛排,可惜没红酒。
买最多的是猪肉。
猪肉做法可就多了。
能炖排骨、卤猪头、猪蹄,酱肘子,能做红烧肉、肉丸子,狮子头、锅包肉、京酱肉丝等等。
就是炒青菜也可以放几片肉。
虽然不知道季十七他们到谷里的真实意图,但是老百姓常说上车饺子下车面。
一般是说送家里的游子、打工的亲人等有需要出远门的人,出行前,要煮一碗热腾腾的饺子相送。
下车就是回家,等这些出行的人远出归来时,要煮一碗面接风。
还有种说法是嫁女儿时,在娘家上轿前要吃一碗饺子,到婆家下轿要吃面。
沈清棠想对郑老伯来说,他们只知郑凌川不知季十七。
郑凌川只是归家的游子。
吃面更合适。
所以沈清棠让季宴时帮着剁了一部分肉馅,想做炸酱面。
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