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第189章 （第1页）
钱福来一脸的疑惑，以他的认知，他实在不知道暖锅有什么好吃的。
除了吃一个热烫，没有其他的意义嘛。
田甜也没办法跟他说清楚，只好...
“过几天，我做一锅火锅，喊你和干爹干娘来试菜！”
之所以要等，是因为各个品种的辣椒在陆陆续续的收获中。
二荆条，辣味适中，皮薄肉厚味道香，采摘后晒干就是干辣椒。
美人椒，都是以鲜椒入菜，辣椒比较低，它主要是搭配青椒做配色。
满天星，辣度和颜色都属于中等，优点就是长时间的加热不会烂，不会浑汤，最适合用来炒制火锅底料。
朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不论是鲜果还是干果，都非常好用。
线椒，一般也是以鲜椒入菜，辣度不高，味道浓郁。
七星椒，红小米椒，更辣！！
子弹头辣椒，可以做泡菜和红汤，还可以晒干磨成辣椒粉。
皱皮椒，辣度不高，适合炒菜。
石柱红，适合炒制火锅底料，或做辣椒酱。
新一代，适合炒制火锅底料，或做辣椒粉。
辣椒在田甜那个时代是生活中最常见的调味品，辣椒品种不同，味道差异也很大。
用途也不相同。
其中满天星、石柱红、新一代最适合炒火锅底料了。
田甜往田里通知了一声，刚采摘下来的满天星、石柱红、新一代就送到了百味酒楼。
她又去香料店买了这个时代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶等香料。
一切准备就绪，起锅炒制！！
牛油用猪油和植物油代替，放在锅里慢慢炒制...期间加入白酒去除异味。
调小火，此时加水分重的料，姜片、蒜、洋葱、大葱等，和一半的香料，其中分几次喷酒，闷上一会儿后捞出料渣。
重新给油锅加温，再放入姜末、蒜末、炸至金黄色，下豆瓣酱搅拌，加冰糖...
接着趁热下各种辣椒，下剩下的另一半香料，搅匀后，再加入煮后搅碎的糍粑辣椒。
锅中起小泡后，再加花椒碎、胡椒粉，各种调味料...
慢慢熬制...
前院正在翻修铺子的伙计嗅动鼻子...
“阿啾！”
“阿啾~~”
“这什么味道啊。”
“好香啊。”
“好辣。”
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