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第193章 炒茶和制糖二（第1页）

第193章

炒茶和制糖二

晾晒?，就没有什么好解释的了，将采摘的茶叶在阴凉处晾晒，失去部分水分，为后续的炒制做准备。

这前两步桥家这边已经帮曹刘做完了，曹刘就直接点火起锅，直接从第三步开始，也就是炒茶最关键的步骤：杀青?。

杀青，目的就是通过高温破坏茶叶中的酶，让新鲜的茶叶停止发酵，同时使茶叶变软，便于进一步加工。通常使用不带油的干净铁锅，温度控制在200度左右，翻炒至少20分钟，直到茶叶变软并呈现暗绿色。

视频上看起来也没多难，曹刘等了一会，觉得铁锅的温度差不多了，直接将新鲜的茶叶放入锅中，开始回想视频中杀青的手法开始操作，曹刘可是按照西湖龙井手工炒制的工艺做的，在后世那可是被列为国家级非物质文化遗产的。

“抓、抖、搭、拓、捺、甩！”曹刘一边回忆，一边口中念念有词的操作起来，典韦在一旁看得惊讶不已，心中思量着，大哥这是要练什么功夫嘛？结果还没等他想明白，就听到曹刘这边大叫起来。

“我艹，我艹！这尼玛咋这么烫！”

就见曹刘已经从铁锅旁跳开，还不停的在甩着刚刚伸进锅中翻炒茶叶的右手，嘴上还不停地在念叨什么。

“那个大哥，你这是在练什么功夫嘛？”典韦憨憨的问道。

“对对对，我这练得是铁砂掌！老典，你要不要试试？”曹刘有些尴尬的看了典韦一眼，随后神情郑重的说道。

“铁砂掌？嘿！听起来挺厉害的样子，可大哥这里也没有沙子啊？要不你再给我示范一下？”典韦双眼中透着一股清澈的愚蠢，一眨不眨的看着曹刘说道。

曹刘还想咋解释为啥没有沙子，而叫做练铁砂掌，但当注意到典韦那微不可察，有些上翘的嘴角，才发觉典韦这是在跟自己装傻。我艹，这憨子什么时候学坏了！

“去去去，一边待着去吧！别妨碍我炒茶！”曹刘没好气的说道。

“嘿嘿！炒茶就炒茶呗！还铁砂掌！老荀和老贾说得还真对！”典韦听话的往边上挪了两步，低头小声嘟囔着。

最后一句，曹刘并没有听太清楚，但也懒得搭理典韦了，连忙又多加了一些茶叶到锅中，刚才就是茶叶放得有点少了，搭那一下，手面一小半直接按锅面上了，好在现在经常练武，皮糙肉厚多了，手掌也就被烫得有些红。

接下来曹刘继续杀青，只不过动作没敢再完全仿照以前视频上，看到的那个老师傅的样子，而是大概模仿着来的，慢慢的曹刘的动作就熟练多了，也适应了铁锅的温度。

桥家茶园的茶叶，曹刘也叫不上来是什么品种，主要以前曹刘虽然也喜欢喝茶，但对茶叶还真是没有什么研究，反应应该是绿茶的一种吧！但肯定不是西湖龙井就是了。

翻炒了大约十分钟左右，铁锅的茶叶已经从新鲜的叶芽状缩水了好多，颜色也开始变成暗绿色了，曹刘觉得这杀青的步骤应该完成了，连忙把锅里的茶叶都弄了出来。

还别说这炒茶的感觉还不错，特别杀青时候，茶叶中的青草气去除时，散发出那股迷人的香气，这可是光看视频时感受不到的，没看就连平时不喜欢喝茶的典韦，都忍不住凑近了些。

“老典，看会没，要不要试试？”曹刘看着典韦跃跃欲试的样子，笑着问道。

“好啊！好啊！这个看起，还挺有意思的！”典韦一听，连忙说道，边说边准备上手去把新鲜的茶叶往锅里倒。

“哎哎！你小子先把手洗洗！这回头可都是入口的东西！”

曹刘连忙拦住了典韦，典韦只好乖乖的去把手洗了一下，曹刘又往炉灶里面添了些柴火来保持铁锅的高温，又重新洗了把手，然后继续倒入新鲜的茶叶，给典韦又演示了一下，随后就把位子让给了典韦，让他上手来继续杀青，自己在一旁对刚才杀青好的茶叶进行下一步操作：揉捻。揉捻?，也就是杀青后，趁热将茶叶通过手工搓揉，使茶叶形成紧实的条索状，同时挤出多余的水分和苦涩物质。

结果曹刘发现按照西湖龙井手炒茶的那样操作，杀青时基本上也把揉捻这步给做了，不过曹刘还是搓揉和整理了一番，然后又看向了在那杀青的典韦。

“大哥，这个味道真好闻啊！这就是我们平时喝的茶嘛？为啥喝的时候没这么香啊？”典韦问道。

还别说典韦这个猛汉，炒茶杀青做起来还有模有样的，至少曹刘感觉比自己做起来更像那么回事。

“咱们之前喝得茶不是炒青，是蒸青的，对茶叶原有的香味破坏比较大，喝起来口感就相对清淡，回头你再尝尝咱们这炒青制作出来的茶，感受一下。”曹刘笑着说道。

曹刘和典韦边聊边继续炒茶，看起来满满一大筐的新鲜茶叶，都杀青过后，连一铁锅都装不满。

曹刘将典韦杀青好的茶叶都揉捻过后，就到了炒茶的最后一个步骤了：干燥。干燥，也就是进一步去除茶叶中的水分，可以将茶叶在通风干燥的地方进行晾干，或者使用炒锅进行干燥处理。

曹刘还是按照西湖龙井手工炒制的工艺来弄的，记得当时视频上管这个叫做煇锅。曹刘将所有杀青好的茶都倒入了锅中，开始抓、扣、压、磨，推，遵循着手不离茶，茶不离锅的原则操作起来。大概炒制了快二十分钟，曹刘感觉差不多了，锅里炒好的茶全都倒在了一旁事先铺好布桌子上，全摊开再放会。

“大哥，这样就完事了嘛？咋感觉你后面再炒一遍，就没之前味道那么香了啊？”典韦看着曹刘弄完后，立刻问道。

“这第二遍翻炒是为了进一步干燥，当然不会像前面杀青一样，茶叶的香味现在都被锁到里面去了，再稍微晒下，等会我们尝尝味道如何！”曹刘继续清理着炒完茶的铁锅，脑海中回忆着当初看过的制糖视频，准备继续尝试制糖了。

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