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说干就干。
千仞雪开始学习厨艺。
她虽为奇女子,然于厨艺一道,实乃初入之雏。
欲习此技,亦需循序渐进,不可急于求成。
初学之时,先辨食材。
今之市井之中,食材琳琅满目。
肉有猪、牛、羊、鸡、鸭之别,其性各异。
猪肉肥瘦相间者可炖可炒;
牛肉筋道且富有嚼劲,善煮善煎;
羊肉性温,多用于驱寒暖身之膳;
鸡肉鲜嫩易熟,鸭肉则带有一丝野味。
等等。
看似简单,实则需要把握每一个细节,才能做出真正的美食。
至于蔬菜,青菜如翠玉,叶嫩茎脆,快炒最佳。
萝卜圆润饱满,白如凝脂,或切丝凉拌,或炖煮至软糯。
更有那山珍海味,海鲜类之鱼虾蟹贝,皆是水中精灵,鱼之肉细腻,虾之肉弹牙,蟹膏丰腴,贝类鲜美异常。
千仞雪于集市中穿梭,观诸般食材,心下暗自记之,以识其形貌、晓其特性。
次则学刀工。
厨师之刀,犹如侠客之剑,不可或缺。
握刀之姿甚为讲究,右手持刀,虎口贴紧刀柄,食指与拇指轻搭于刀刃之上两侧,稳而有力。
左手则按食材,指尖微屈,以防误伤。
切丝之时,需将食材横放案板,一刀一刀均匀细切,丝要若发丝般纤细,长短粗细须得整齐划一,此非一日之功也。
片之法,食材平放,运刀极薄,如纸张一般,片出的食材薄厚均匀,置于盘中恰似花瓣散落。
剁肉馅更是费力,需双手交替挥动菜刀,上下起伏,反复剁制,直至肉馅绵密黏合。
千仞雪初握菜刀,不免生疏,手微微颤抖,但其目光坚定,仿若眼前不是食材,而是待破之敌阵,一刀一刀,逐渐熟练。
复又知火候。
火之大小,关乎菜肴成败。大火旺如烈阳,适合爆炒,能使食材瞬间锁住水分,外焦里嫩。
譬如炒青菜,锅热油滚,将洗净沥干之青菜迅速倒入锅中,翻炒数下,加少许盐、蒜末,瞬息之间便可出锅,此时之青菜色泽碧绿,口感爽脆。
中火温和,可用于煎炸,使食材受热均匀。
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