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第1018章（第1页）

第1018章

郑老先是陶醉地吸了口香气，虽然心里很不愿意承认，但还是不情不愿，干巴巴地夸了一句。

“嗯，这鳜鱼香味不错。”

他自己的弟子，水平有几斤几两他很清楚，那能做出这等香味的，也就只有苏老的弟子沈予安了。

这味道，苏老一闻就知道绝对是江意晚的手笔！

但心知一切真相的苏老，面对郑老的夸赞笑而不语，坦然接受了。

他心里不由得期待，等会郑老要是知道，他弟子的水平根本比不上他“不太看好”的这个姑娘家，他到底会是什么表情！

而此时的厨房内，江意晚正聚精会神地观察着鳜鱼的火候，眼见颜色差不多了，她才终于将鱼头和鱼身捞了出来。

此时的鱼身已经基本定型，那上面菱形的鱼肉片片竖起来，十分整齐平整，外形饱满。

凑近了一些，还能闻到鱼身上特有的那股焦香。

不过要想口感好，这鱼身还需要再复炸一次。

江意晚刚刚将鱼捞出之后，并没有关火，而是继续加热。

她认真监控着温度，眼看着油温升到差不多二百三十度左右时，再重新将鱼身下入进去，开始第二次复炸。

松鼠鳜鱼要想做好，不仅要将鱼的形状炸好，勾芡汤汁这一步也很重要。

好的汤汁要讲究稠而不腻，不能太过弄，但又要保证汤汁能够紧紧包裹在鱼肉上。

锅中先是放入适量的油，慢慢开始加热。

先将葱末和姜末加入进去，翻炒几下爆香，再加入去皮的番茄丁。

在热油的催化之下，番茄慢慢被炒出沙，其中酸甜的汁水，慢慢溢出来。

炒的时间越久，番茄的形态就越软烂，最后渐渐变得浓稠，果肉都融在一起，像是番茄酱的质地。

在这个时候，就该下入少许的白糖，来中和一下番茄的酸味。

将白糖与番茄充分炒匀之后，就可以开始加入其他的调料了。

适量的清水、食盐，黄酒，以及少许的胡椒粉。

锅中加热，将这些调料全部混合在一起，均匀融合之后，江意晚才取出早就准备好的，细细的漏网，开始过滤汤汁。

松鼠鳜鱼的汤汁需要大火收到浓稠的状态，所以为了防止焦糊，影响菜品的口味，在收汁之前，一定要记得先将所有的固体调料，也就是葱姜蒜末，仔仔细细地过滤出来。

等将汤汁过滤干净之后，撒入早先切好的配菜，一起丢入锅中开始煮。

将配菜搅拌均匀后，当然不能忘了勾芡所必须要用到的淀粉。

将锅中所有的配菜搅拌均匀后，江意晚提前烧好的热油，此时就正好派上了用场。

用不锈钢的大勺，舀起满满一勺滚烫的热油，迅速泼在锅中勾兑好的汤汁中。

随着“哗啦——”“哗啦——”不断地响声，在右在倒入锅中的一瞬间，琥珀色的酱汁顿时翻滚起来，香味也慢慢溢了出来。

一勺还不算完，就这样泼一勺搅拌几下，江意晚足足往汤汁中泼了三四勺滚烫的热油，这一步才算完成。

随着温度的升高，以及江意晚不断的搅拌，汤汁在不锈钢勺子尖，顿时拉出晶莹的丝线。

江意晚抖着手腕，让这酱汁不断在锅中加热。

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