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砂锅能够大幅度降低水分的损失,而番茄本身在炖煮中就是会‘消失’的。
随着炖煮,番茄的味道浸入到牛肉之中,而牛肉的油脂又会与番茄汁混合成新的味道。
三位‘评委’的状态杨肆康连看都没有去看,他不急不慢地整理着灶台,清理干净之后擦了擦手,转过身来。
“怎么样,三位评委觉得如何?”
杨肆康笑着问道。
“唔,两份都很好吃,不过好吃的类型不一样呢。”
花园一本正经地说道:
“牛排也很好吃,炖牛肉也很棒。”
杨肆康耸了耸肩,但雾城就更加简单了:
“我更喜欢炖牛肉,这个味道有趣一些。”
而约克城,本就是被拉来充数的她直接选择了不发表意见。
“指挥官,为什么你什么菜都能做好啊?”
花园把剩下的牛排一点点送进嘴里,漫不经心地问道。
“因为本质上的要点就那么多,掌握之后剩下的就是烹饪方式的不同而已了。”
杨肆康笑了笑,随后耸了耸肩:
“而牛排这种东西是最没技术含量的料理之一,比起东煌那些讲究刀功的菜要简单多了。”
说着,杨肆康随手拿过来一根黄瓜摆到案板上,菜刀飞快地切着。
黄瓜像是完全没受伤似的,但是在快速切了一遍后杨肆康又将其转了一圈又重复了一遍。
随后快速地调出一个简单的料汁,烧一勺热油泼进去混合均匀,最后把黄瓜放到盘子里,轻轻一卷。
原本看上去是一整条的黄瓜一下子被拉长、卷成一个圆形,这时候就看得清楚,实际上黄瓜已经被切成了无数厚薄均匀的薄片,只不过每一片都跟其他的片之间互相连着一点点,使其仍然能够保持完整的外形。
而随着料汁淋上,这道简单的蓑衣黄瓜就算是完成了。
简单是因为这道菜连锅都不需要用。
但如果不借助一些小技巧,只凭自身的手艺的话这道菜也不简单,对于刀功方面的要求还是比较高的。
花园和雾城一边惊呼一边仔细看着这一整条的黄瓜,片与片之间厚薄均匀、连接部分的尺寸也几乎完全看不出差别来。
每一刀都需要落在间隔相等的距离上,并且切到同一个高度立刻停住,这是纯粹的技巧,与食材本身已经没关系了。
“就是这样,牛排如果用品质一般的牛肉做出来就会很糟糕。而对于炖牛肉来说,牛肉的质量算是锦上添花,但没那么好也无所谓,这就是区别。”
说到这里,杨肆康微微一笑:
“麻烦一些的工序总是有麻烦的道理,尤其是在材料没那么好的情况下,工序的效果就会被大幅度放大。”
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